Recettes

Samedi 6 octobre 2007

Sommaire des petits plats de Gazelle

Sommaire des recettes

    Pour changer un peu des photos de voyage (on ne voyage pas trop souvent quand même...), je vais de temps en temps mettre en ligne quelques unes des recettes qu'on aime bien ou qu'on a testé.

    Pour commencer, la recette d'un risotto aux crevettes et aux pointes d'asperges qu'on a expérimenté ce midi. A servir à l'assiette ou en verrine (comme entrée).

au programme : Risotto, Gâteaux et tartes, Viandes, poissons, Verrines...

Dans Risotto :
    - Risotto aux pointes d'asperges et aux crevettes
    - Risotto aux épinards
    - Risotto de quinoa à la tomate

Dans Tartes et gâteaux :
    - Tarte à la rhubarbe
    - Fondant au chocolat et coeur coulant
    - Fondant au chocolat et coeur de pistache
    - Tarte au citron meringuée
    - Tarte Tatin aux pommes
    - Clafoutis aux 3 fruits d'été : pêches - abricots - prunes
    - Clafoutis aux raisins
    - Cake aux pommes et aux amandes
    - Muffins aux pommes et muffins aux pépites de chocolat

Dans Autres desserts :
    - Crème brûlée au chocolat
    - Bananes au lait de coco
    - Verrines de lait de coco et fruits exotiques (ananas - mangue - passion)
    - Macarons basques ou muxuk
    - Tiramisu (au café et Tiramisu aux fruits)
    - Verrines de pommes au miel et pain d'épices & pommes au miel et macarons
    - Café gourmand
    - Trio de desserts : crumble pomme - poire, bananes au lait de coco, mini brochettes de fruits en cuillère avec fondue au chocolat
    - Verrine de fromage blanc et pain d'épices
    - Verrine de pamplemousse, biscuits de Reims et fromage blanc à la vanille façon tiramisu (et tiramisu pamplemousse et vanille)
    - Pommes au four et pain d'épices maison
    - Verrine fromage blanc, compote et biscuit bastogne / spéculos
    - Gaspacho de pêhes au pain d'épices (= smoothies de pêches)
    - Figues fraîches & fromage blanc
    - Pêches roties aux framboises, aux amades et aux pistaches
    - Mini tartelettes aux framboises ou autres fruits

Dans Recettes basques:
    - Thon kaskarote
    - Marmitako (au thon)
    - Axoa de veau d'Espelette
    - Txistorra au cidre / Txistorra au sagarno
    - Txistorra eta xingarra
    - Omelette aux piments doux
    - Chipiron sautés à l'ail et au persil (petits calamars) - chipiron à la persillade
    - Taloa (ou pastetx)
    - Piñoulet (crème renversée au caramel)

Dans Recettes d'ailleurs :
    - Curry de poulet au lait de coco
    - Colombo de porc (ou de poulet)
    - Crevettes au basilic et sa purée d'avocat

Dans Verrines salées :
    - Tartare de sardine, crème de roquefort et avocat
    - Velouté de concombre au lait de coco et à la coriandre
    - Verrine avocat - pamplemousse - crevettes roses (ou surimi)
    - Jambon et tartare Ail et Fines Herbes
    - Fromage de chèvre, fruits secs et tomates séchées
    - Crème de saumon à l'aneth
    - Parmentier de boudin aux 2 pommes
    - Verrine avocat - pamplemousse - miettes de crabe
    - Verrine avocat - crevette - mangue
    - Verrine jambon de Bayonne & melon
    - Verrine avocat - saumon
    - Verrine de boulgour au fromage blanc et à la coriandre

Dans Boissons :
    - Rhum arrangé aux fruits secs
    - Rhum arrangé aux épices
    - Rhum arrangé à la banane
    - Pisco Sour du Pérou

Dans Pour l'apéritif (bouchées, toasts, cuillères apéritives...) :
    - Bouchées de saumon au fromage frais et aux herbes
    - Toast au chèvre, jambon de Bayonne, tomates confites et tomates cerises
    - Mini cassollette de Txistorra au cidre
    - Cuillère de guacamole au cumin & crevettes
    - Rillettes de thon & rillettes de sardines
    - Bouchées de concombre au rillettes de thon
    - Tartare de saumon frais
    - Fois gras aux poires et pain d'épices
    - Mini croissants pour l'apéritif
    - Toast de chèvre au chutney de mangue
    - Cuillère de crevette & chutney de mangue
    - Mini brochettes de crevettes et pommes au curry
    - Mini tartelette salées
    - Bouchées d'aubergine au fromage de chèvre & jambon de Bayonne
    - Maki Sushi
    - Cuillère apéritive avocat - saumon fumé
    - Cuillère apéritive fromage de chèvre & purée de piment
    - Cuillère apéritive fromage de chèvre & confiture de violette (ou confiture de figue)
    - Cuillère apéritive fromage de chèvre & miel

Dans Entrées
    - Noix de St Jacques à la normande
    - Chausson chèvre épinards
    - Sushis de concombre & féta
    - Salade poire, roquefort et noix
- Bouchées figues - chèvre
    - Tarte tatin à la tomate
    - Tomates farcies à la féta et au jambon de Bayonne et Tomates farcies à la féta et au saumon fumé

Dans Accompagnements, sauces et chutney
    - Chutney de mangue
    - Sauce au bleu : sauce au Roquefort ou sauce au Gorgonzola

Dans Plats : Viandes et poissons
    - Pors au cidre
    - Filet mignon au cidre et quinoa
    - Lapin au roquefort
    - Dos de cabillaud aux épices à Colombo avec sa purée citronnées au pamplemousse et sa fondue de poireaux
    - Potée (au chou et à la saucisse)

Par Gazelle
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander

Samedi 6 octobre 2007

Risotto

Risotto aux crevettes et aux pointes d'asperges

A servir en entrée en verrine ou à l'assiette en plat principal.

Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 350 g de riz spécial risotto

- 1 litre de bouillon préparé avec 2 cubes aux petits légumes

- 2 gros oignons

- 2 verres de vin blanc

- 300 g de crevettes décortiquées

- une boîte d'asperges vertes ou bien d'asperges sauvages

- huile d'olive

- sel, poivre

Préparation :

Préparez votre bouillon en faisant bouillir un peu plus d'un litre d'eau et en y ajoutant vos deux cubes d'arôme. Faire blondir légérement les oignons émincés avec un peu d'huile. Y jeter le riz. Touiller jusqu'à ce que le riz devienne transparent.

Ajouter le vin, sans cesser de remuer, à feu assez vif. Lorsque le vin est quasi évaporé, ajouter le bouillon au fur et à mesure. Lorsque le mélange s'épaissit, rajouter du bouillon, ceci pendant environ 20 min. Il se peut que vous n'ayez pas besoin de tout le bouillon, goûtez et arrêtez lorsque le mélange est 'al dente'.
A la fin de cuisson, rajouter vos crevettes, vos asperges vertes et un peu de poivre; laissez se mélanger le tout à feu doux ...

Remarque : Il n'est pas prévu de parmesan dans la recette mais ça doit être meilleur avec...

Risotto aux épinards

Risotto et tuiles de parmesan

Ingrédients : 4 pers
- 250 gr de feuilles d'épinards jeunes

- 1 oignon - 1 gousse d'ail

- 8 dl env. de bouillon de légumes

- 1 cuil à soupe de beurre

- 300 gr de riz pour risotto

- 1 citron

- 250 gr de ricotta

- parmesan

- Sel - poivre

- Quelques feuilles d'épinards pour la déco

Préparation

Supprimez les grosses côtes et déchirez les grandes feuilles d'épinards. Hachez fin l'oignon et l'ail. Portez le bouillon à ébullition.

Dans une casserole, faites chauffez le beurre et faites-y suer l'oignon et l'ail. Versez le riz en pluie et faites-le revenir brièvement jusqu'à transparence. Versez le bouillon chaud petit à petit et laissez cuire le riz al dente , en remuant, 15 mn env. jusqu'à consistance crémeuse et légèrement liquide.

Râpez un zeste de citron dans le risotto. Ajoutez ensuite un peu de jus de citron, la moitié de la ricotta et les feuilles d'épinards, mélangez délicatement, assaisonnez. Laissez reposer 5 mn env. Ajouter du parmesan.

Dressez le risotto dans des assiettes ou des verrines.
Garnissez par exemple de quartiers de citron, du reste de ricotta et d'un peu d'épinards.
Vous pouvez également réaliser des tuiles de parmesan (étaler le parmesan sur une feuille de papier sulfurisé et passer au grill du four).

Risotto de quinoa à la tomate

Facile et délicieux, le quinoa se cuisine bien en risotto...

Ingrédients

      - 200g de quinoa
      - 3 tomates bien mures
      - 1 gros oignon
      - bouillon de poule (ou de légumes)
      - parmesan
      - huile d'olive
      - sel, poivre
      - basilic et jambon de Bayonne

Préparation

Préparez un bouillon de poule ou de légumes (avec un cube par ex).

Emincez les oignons et faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Laissez-les blondir puis ajoutez le quinoa. Laissez revenir quelques minutes puis faire cuire le quinoa comme un risotto. Pour cela, ajoutez une louche de bouillon chaud et laissez le quinoa absorber le liquide. Remettez du bouillon et ainsi de suite jusqu'à cuisson complète du quinoa.

10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates coupées en dés, salez et poivrez. Bien mélangez.

Avant de servir, ajoutez du parmesan râpé. Servez accompagné de lamelles de jambon de Bayonne et décorez avec des feuilles de basilic et une rondelle de tomate.

Par Gazelle
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander

Samedi 6 octobre 2007

Autres desserts (crèmes, macarons, bananes & lait de coco, verrines dessert, tiramisu...

Voici quelques recettes de délicieux desserts et de verrines dessert...

Crème brûlée au chocolat

Recette délicieusement gourmande et bien chocolatée...

Ingrédients

      - 30cl de lait
    - 110g de chocolat noir à 70% de cacao
    - 20cl de crème fraîche liquide
      - 5 oeufs
      - 90g de sucre en poudre
    - 3 cuillère à soupe de Vergeoise blonde

Préparation

    Dans une casserole, faire bouilliir le lait puis le verser sur le chocolat préalablement râpé. Mélanger et ajouter la crème fraîche. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y verser le mélange précédent. Filtrer à travers une petite passoire puis verser la crème dans les ramequins à crème brûlée.
    Cuire au four au bain-marie à 130°C (th 4-5) pendant 45 à 50min. Sortir du four et laisser refroidir.
    Au moment de servir, saupoudrer les crèmes brûlées avec la vergeoise et faire caraméliser sous le grill du four ou avec un chalumeau.

Variante : ajouter 2c. à café de grains de café concassés quand le lait chauffe pour les faire infuser.

Bananes au lait de coco

Un dessert asiatique que l'on adore, pas cher et très simple à faire : les bananes au lait de coco... Le meilleur dessert que l'on peut trouver dans un resto chinois ou vietnamien...

Ingrédients

        - 2 bananes de Martinique
        - 100 g de tapioca
        - 1 boîte de lait de coco (400ml)
        - 1/2 bol de sucre
        - 100 g de cacahuètes pilées

Préparation

Faire bouillir dans 1 /2litre d'eau le tapioca.
Mettre le sucre et le lait de coco.
Ajouter les bananes de Martinique coupées en rondelles.
Tourner et baisser le feu.
Servir lorsque le tapioca est gonflé.
Saupoudrer chaque bol avec des cacahuètes pilées ou des graines de sésame.

Rq : vous pouvez aussi ajouter un peu de lait 1/2 écrémé pour diluer le goût du lait de coco si vous le trouvez trop prononcé.

Verrine de lait de coco et fruits exotiques (ananas - mangue - passion)

A base de lait de coco au tapioca et de fruits exotiques (mangue, ananas, passion). un dessert délicieux.

* Ingrédients pour 6 à 8 verrines

Pour le lait de coco au tapioca
    - 50 cl de lait de coco
    - 25cl de lait
    - 75g de sucre en poudre
    - 110g de tapioca (perles)

Pour la base aux fruits
    - 1 ananas
    - 2 mangues
    - 3 fuits de la passion
    - 75g de sucre roux en poudre

Pour le décor : biscuit type bastogne / spéculos émietté OU pâte à crumble

Pâte à crumble :
    - 100g de farine
    - 100g de sucre roux
    - 50g de poudre d'amandes
    - 50g de poudre de noix de coco
    - 120g de beurre demi-sel

* Préparation

Mettre le lait de coco, le lait et le sucre dans une casserole à feu moyen. A ébullition, ajouter le tapioca et cuire très doucement sans cesser de remuer. Laisser refroidir.

Eplucher l'ananas et les mangues, les tailler en petits dés. Chauffer à sec le sucre roux dans une casserole puis verser les dés d'ananas et de mangue. Cuire environ 5min. Ajouter les fruits de la passion (pulpe + pépins) et laisser refroidir.

Montez les verrines en disposant le mélange de fruits au fond des verres, puis ajoutez le lait de coco au tapioca et saupoudrez de biscuit émietté ou du crumble.

Préparation du crumble :
Mettre dans un saladier tous les ingrédients avec le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts sans pétrir. Placer les miettes de crumble au froid pendant 15min. Cuire ensuite les miettes sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule à tarte jusqu'à ce qu'elles se colorent.

Crèmes aux 2 chocolats et macarons...

Les macarons basques ou muxuk (se prononce "mouchouk") sont différents des macarons parisiens.

Les macarons basques originaires de St Jean de Luz, sont simplement à base de sucre, de poudre d'amandes et de blanc d'oeuf. On les rencontre nature à l'amande, au chocolat, au café, à la noisette, à la noix de coco.

Muxuk ou macarons basques

(recette basque du livre la cuisine basque - éditions Sud Ouest)

* Ingrédients pour 20macarons
    - 250g d'amandes pilées ou de poudre d'amandes
    - 400g de sucre
    - 6 blancs d'oeufs

* Préparation

Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger les amandes, 3 blancs d'oeufs et le sucre. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer de petites boulettes de pâtes légèrement aplaties.
Cuire les muxuk 10min à four très chaud, puis baisser la température à 180°C et laisser encore cuire 10min.
Attendre avant de décoller les macarons.

Macarons au chocolat --> ajouter 30g de poudre de cacao avec les amandes, les blancs d'oeuf et le sucre.

Tiramisu (au café, aux fruits...)

Voici quelques recettes de tiramisu à base de mascarpone : le classique ou italien (au café) et des recettes de tiramisu à base de fruits.

Tiramisus aux fruits et Tiramisu italien

Tiramisu italien au café

    * Ingrédients pour 6 à 8 verrines

    - 50cl de café
    - 50g de sucre
    - 18 à 24 biscuits à la cuillère
    - 1 petit verre d'Amaretto ou de Marsala
    - du rhum

    - 3 oeufs
    - 250g de mascarpone
    - 100g de sucre
    - 3 c. soupe de cacao en poudre

    * Préparation

Verser le café tiède dans un bol, ajouter le sucre (50g), l'Amaretto et le rhum (selon votre goût).
Tremper les biscuits dans le café et disposer les dans le fond des verrines (ou d'1 plat). Mettre au frais.

Séparer les jaunes des blancs et les mettre dans 2 saladiers distincts. Fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié sucre (50g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer le mascarpone (attention aux grumeaux).
Battre les blancs en neige, ajouter le reste du sucre (50g) et fouetter à nouveau pour raffermir les blancs.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange sucre/mascarpone/jaunes d'oeufs.

Remplir les verrines de cette crème et réserver au foid 2h minimum. Avant de servir, saupoudrer de cacao.

Tiramisu aux fruits

Voici quelques recettes de Tiramsu en verrines, un peu revisitées selon mes goûts...
--> idées piquées dans "Craquez pour le tiramisu !" de Jean-Luc Sady aux éditions Mango

La base est la même pour toutes les recettes (crème au mascarpone) --> seuls les fruits et le sirop changent.

Base mascarpone pour les tiramusus aux fruits

Crème au mascarpone
    - 3 oeufs
    - 250g de mascarpone
    - 300g de sucre

Séparer les jaunes des blancs et les mettre dans 2 saladiers distincts. Fouetter les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer le mascarpone (attention aux grumeaux).
Battre les blancs en neige, ajouter 50g de sucre et fouetter à nouveau pour raffermir les blancs. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange sucre/mascarpone/jaunes d'oeufs.
Réserver au frais.

Tiramisu pommes Tatin ou Ananas Tatin

Ces petits tiramisus aux pommes tatin ou à l'ananas sont excellentes... Elles peuvent se décliner à l'infini avec des poires, des mangues, des coings etc.

    * Ingrédients pour 4 personnes

Sirop & Biscuits pour le fond
    - eau
    - 50g de sucre
    - Calvados ou rhum
    - Bastogne ou spéculos / OU biscuits à la cuillère / OU Pain d'épices

Garniture fruits
    - 3 pommes ou ananas frais
    - 1 gousse de vanille
    - 120g de beurre demi-sel

Décor : biscuits émiettés (ou cassonade)

Pour une version sans alcool --> imbibez les biscuit dans du jus de pomme ou d'ananas.

    * Préparation

Préparer la base au mascarpone et réservez au frais.

Dans une casserole, caramélisez 200g de sucre avec 8cl d'eau et la gousse de vanille fendue en 2 jusqu'à l'obtention d'une teinte blonde. Enlevez la gousse de vanille. Incorporez aussitot le beurre coupé en morceaux. Ajoutez les pommes épluchées et coupées en quartiers (ou l'ananas), faites cuire à feu doux pendant 10min. Laissez refroidir.

Garnissez le fond de chaque verrine de biscuit imbibée. Déposez une première couche de crème au mascarpone. Répartissez les pommes tatin et recouvrez d'une deuxième couche de crème au mascarpone.

Avant de servir, saupoudrer les verrines de bastogne (ou spéculos, ou pain d'épices) émiettés ou de cassonade.

Verrines de Pommes au miel et pain d'épices
& Pommes au miel et macarons

Voici deux recettes de verrines dessert à base de fruits et de pain d'épices (ou de macaron ). Cette recette simple et rapide peut dépanner pour un dessert express un peu élaboré.

La recette initiale (de verrines - apéros et gourmandises) est à base de pommes, de miel et de pain d'épice, mais on peut remplacer les pommes par un autre fruits (ex : poires) et le pain d'épices par d'autres biscuits (ex : bastogne ou spéculos) ou par des macarons.

Ingrédients pour 6 à 8 verrines
    - 4 pommes vertes
    - 4 c.s. miel
    - 40g de beurre
    - 6 tranches de pain dépices ou 4 macarons basques (voir recette + haut)

Préparation

Eplucher, épépiner et couper les pommes en dés ou en lamelles.
Mettre le miel dans la poêle et faire caraméliser légèrement. Ajouter les pommes et le beurre, remuer et cuire à feu doux 3 à 4 min. Laisser refroidir.

Tailler le pain d'épices ou les macarons en petits dés.

Avec les petits dés, réaliser des verrines façon "crumble" en déposant les dés de fruit au fond et en recouvrant de pain d'épices ou de macarons.
Vous pouvez aussi alterner les couches.

Café gourmand façon Audrey et Yannick

le petit café gourmand que nous ont préparé Audrey et Yannick lors de notre WE chez eux avec :
    - café
    - mousse au chocolat
    - cookies
    - tartelette aux pommes
    - cuillère de mangue

Trio de dessert : crumble pomme-poire, banane au lait de coco et brochette de fruits en fondue de chocolat

un petit assortiement de dessert avec :
    - un mini crumble pomme-poire en mini cocotte
    - des bananes au lait de coco (et tapioca)
    - une cbrochette de fruits et sa cuillère de chocolat fondu

bananes au lait de coco - crumble pomme & poire - cuillère de brochette de fruits à la fondue de chocolat

Crumble pomme - poire

Ingrédients pour 6 mini cocottes :
    - 3 pommes
    - 3 poires
    - miel ou sucre (10g)
    - 10 g beurre

   Pâte à crumble
    - 40g de farine
    - 10g de poudre d'amande
    - 30g de beurre
    - 30g de sucre (acssonnade)

Préparation

Eplucher et couper les pommes et les poires en dés. Les faire revenir avec 10g de beurre et 10g de sucre (ou miel) jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant à la fourchette le sucre, la poudre d'amande, la farine et le beurre.
Sabler la pâte pour obtenir des miettes. Refroidir la pâte au frigo 30 min.

déposer les fruits en copotée au fond d'un plat et recouvrir de pâte à crumble.

Chauffer 30min à four 180°C

vous pouvez servir avec du cidre ou du poiré.

Bananes au lait de coco
voir la recette plus haut.

Brochette de fruits et sa fondue au chocolat

Préparer une mini brochette avec des fruits au choix (banaes, poires, pomme, fraises etc.). Déposer la brochette sur une cuillère ou une mini assiette.
Faire fondre du chocolat à 70% et recouvrir la brochette de fruits. Servir immédiattement.

Verrine fromage blanc & pain d'épice

Voici une recette de dessert en verrine express : fromage blanc et pain d'épices.
Il suffit d'avoir du fromage blanc (ou des petits suisses ou de la faisselle) et du pain d'épice.

Ingrédients
    - pain d'épices
    - fromage blanc, ou petit suisse, ou faisselle
    - sucre de canne non raffiné (commerce équitable) ou cassonade

Préparation

Découper le pain d'épice en dés et les déposer au fond des verrines.
Recouvrir de fromage blanc et saupoudrez de sucre de canne ou de cassonade.

Verrine de pamplemousse, biscuit de Reims & fromage blanc vanillé façon tiramisu

On peut également en faire un Tiramisu de pamplemousse à la vanille... Pour cela reprendre la base du Tiramisu aux fruits (et y ajouter de la vanille) à la place du fromage blanc à la vanille.

Voici donc une recette rapide et improvisée, qui ressemble à un tiramisu léger au pamplemousse. Il associe les biscuits de Reims, le pamplemousse et du fromage blanc. C'est plus léger et moins calorique qu'un vrai Tiramisu au pamplemousse mais la petite note d'acidité du fromage blanc se marie bien avec un fruit tel que le pamplemousse...

Ingrédients pour 3 verrines

    - 3 biscuits de Reims
    - 2 fromages blancs à la vanille (=200g)
    - 1 pamplemousse rose
    - 1 peu de sucre

Préparation

Presser 1/3 du pamplemousse pour récupérer son jus. mélanger le jus avec 1c.s de'au et 1c.c. de sucre.

Eplucher le reste du pamplemousse en ne récupérant que la chair (bien éliminer l'enveloppe car elle beaucoup d'amertume). Saupoudrer la pulpe du pamplemousse de sucre.

Imbiber les biscuits de Reims du jus du pamplemousse sucré et les déposer au fond des verrines.
Recouvrir de fromage blanc à la vanille (ou de la base du Tiramisu aux fuits).
Déposer les morceaux de pamplemousse et recouvrir d'une dernière couche de fromage blanc à la vanille.

mettre au froid 30min avant dégustation.

Pommes au four et pain d'épice maison

Un dessert express, facile mais délicieux... Et oui on adore aussi les choses très simples...

Bien laver les pommes, les déposer dans un plat et les faire cuire au four pendant 30min à four 180°C. Vous pouvez accompagner les pommes au four de pain d'épices (maison...).

Pain d'épice maison

Ingrédients
    - 250 g de farine
    - 200 g de miel
    - 50 g de sucre roux
    - 10 cl de crème fraîche
    - 1 sachet de levure
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 1/2 c. à café de mélange 4 épices (canelle, gingembre, girofle, muscade)
    - 1/2 c. à café d'anis en grain (--> facultatif)

Préparation

Mélangez tous les ingrédients.
Beurrez un moule et versez-y le mélange.
Faites cuire au four à 170°C (th 6) environ 45 min.

Verrine fromage blanc, compote & bastogne

Voici une recette de dessert en verrine express : fromage blanc, compote de pomme (ou autre poire....) et biscuit type bastogne / spéculos (voire pain d'épices).
Il suffit d'avoir du fromage blanc (ou des petits suisses ou de la faisselle), de la compote (maison de préférence) et des biscuits.

Ingrédients
    - biscuit type bastogne ou spéculos (ou pain d'épices)
    - fromage blanc, ou petit suisse, ou faisselle
    - compote de pomme à la vanille (maison) ou compote de poire, de coing...

Préparation

Préparer la compote maison ou prendre de la compote achetée. Déposer la compote dans le fond de la verrine.
Recouvrir de fromage blanc et saupoudrez de biscuits émiettés.

Gaspacho de pêches au pain d'épices

Un dessert d'été rapide, frais et sympa que ce gaspacho de pêche (ou smoothies) avec du basilic.

Ingrédients pour 4 gaspacho de pêche

    - 4 pêches bien mûres
    - 1 tomate bien mûre
    - 2 cuillères à soupe de jus de citron
    - 2 cuillères à soupe de sirop d'érable (--> à défaut j'ai utilisé du miel de palme ou du miel liquide)
    - 5 feuille de basilic frais
    - 3 tranches de pain d'épice

Préparation

Ebouillanter rapidement les pêches et la tomate afin de pouvoir les peler.
Découper-les en morceaux, ajouter le jus de citron, le miel, le basilic ciselé et mixer le tout.

Laisser refroidir au moins 1h30 avant de servir.

Juste avant de servir, verser le gaspacho dans des verrines, ajouter une petite feuille de basilic et émietter du pain d'épice au dessus.

Figues fraîches & fromage blanc

un dessert ultra rapide, simplissime et bien sympa.

Ingrédients pour 1 pers
    - 2 figues fraîches
    - fromage blanc nature (ou crème fraîche)
    - cassonade ou sucr roux naturel

Préparation

Coupez les figues en quartiers et déposez les en cercle dans une assiette. Déposez du fromage blanc au centre et saupoudrez-le de sucre roux.

Servir frais

Pêches roties aux framboises, aux amandes et aux pistaches

un dessert classe, assez léger et très rapide à préparer...

Ingrédients pour 6 personnes

     - 6 pêches
     - 200g de framboises
     - 100g de pistaches émondées non salées
     - 100g d'amandes effilées
     - 20g de beurre
     - 60g de sucre en poudre

Préparation

Préchauffez le four th 5 (150°C).

Mettez les amandes et les pistaches dans le bol d'un mixeur et hachez-les grossièrement.

Lavez et séchez les pêches. Coupez les en 2 et retirez les noyaux. Posez-les dans un plat à four.

Remplissez les trous laissés par les noyaux de pistaches et amandes hachées. Posez quelques framboises par-dessus. Parsemez à nouveau de morceaux de pistaches et d'amandes, puis de beurre en lamelles.
saupoudrez de sucre et enfournez. Faites cuire environ 20 min.

Sortez du four, laissez tiédir et servez avec de la crème fraîche épaisse ou de la glace.

Mini tartelettes aux framboises et autres fruits

Ultra rapide et facile à faire, ces petites tartelettes sont délicieuses... Elles peuvent être déclinées avec tous les fruits de saison (framboises, fraises, raisins, pêches, poires, figues...)


Ingrédients pour 1 tartelette

     - 1 palet bretons
     - 6 framboises
     - 10 grains de raisin
     - 2 c.c de fromage blanc sucré à la vanille
     - sucre glace

Préparation

Sur un palet breton, mettre 2 c.c. de fromage blanc à la vanille.
Déposer sur lr fromage blanc les morceaux de fruits (framboises ou raisin ou autres)
Saupoudrez de sucre glace et mettez au frigo 1h environ.

Quelques conseils

Ne pas préparez les tartelettes trop longtemps à l'avance, sinon elles seront molles. En revanche, 1h avant est le temps idéal car la partie en contact avec le fromage blanc a ramolllie alors que le dessous reste croquant...

Vous pouvez remplacer le fromage blanc par de la chantilly maison (mais c'est moins light)... et remplacer les palets breton par des disques de pâte sablée maison...

Verrines de mûres, biscuits de Reims & fromage blanc vanillé façon tiramisu

Voici donc une recette rapide et improvisée, qui ressemble à un tiramisu léger à la mûre. Il associe les biscuits de Reims, des mûres sauvages et du fromage blanc. C'est plus léger et moins calorique qu'un vrai Tiramisu mais la petite note d'acidité du fromage blanc se marie bien avec un fruit tel que la mûre...

Ingrédients pour 2 verrines :

     * 100g de fromage blanc sucré à la vanille
     * 2 biscuits de Reims
     * une trentaine de mûres
     * sucre

Préparation

Faites chauffer de l'eau avec 1 c à s de sucre dans une casserole. Ajoutez une dizaine de mûres écrasées et mélangez bien. Laissez refroidir le sirop de mûres.

Coupez les biscuits de Reimps en 4 morceaux. Imbibez chaque morceau avec le sirop de mûres et déposez-les au fond des verrines.

Recouvrez avec une couche de fromage blanc à la vanille (ou de la base du Tiramisu aux fuits).

Déposez des mûres sur le fromage blanc et déposez une nouvelle couche de fromage blanc à la vanille.

Mettez au froid 30min avant dégustation.

Avant de servir, décorez avec des mûres et des éclats de biscuit de Reims.

Variante :
On peut également en faire un Tiramisu de mûres à la violette par exemple...
Pour cela reprendre la base du Tiramisu aux fruits à la place du fromage blanc à la vanille.
Préparer un sirop mûres / violette puor imbiber les biscuits.
Ecrasez des mûres dans de l'eau chaude et ajoutez de la liqueur de violette (ou sirop de violette pour une version sans alcool.

Par Gazelle
Ecrire un commentaire - Voir les 3 commentaires - Recommander

Dimanche 21 octobre 2007

Cuisine Basque...

Quelques bonnes recettes du pays Basque... La cuisine basque est souvent à base de tomates, de piment doux et de piment d'Espelette en poudre.
Faciles à faire mais délicieuses...

Source : Connaître la cuisine basque - Edition Sud-Ouest
Photos : nos essais

Avant de décrire quelques recettes de la cuisine basque, voici les principaux ingrédients de cette cuisine : le piment doux (vert) et le piment d'Espelette (épicé et "pimenté!).

* Le piment doux
C'est un piment doux, cultivé dans le sud-ouest de la France, au goût très proche du poivron. Il est très utilisé dans la cuisine basque et notamment dans la piperade. Il est délicieux cuit ou cru (dans les salades de crudités par exemple).

Le piment doux est une production maraîchère traditionnelle de la ceinture verte de Bayonne. Des générations de maraîchers et de jardiniers l’ont patiemment façonné pour l’adapter aux caractéristiques du sol et du climat de notre région. Le résultat est ce légume odorant et goûteux, indissociable des tables d’été et des ambiances festives. C’est le légume des plats traditionnels du Pays Basque : poulet basquaise, piperade, axoa...

* Le piment d'Espelette

C'est un piment moyennement fort. Fruit conique vert, rougissant dela fin l'été jusqu'aux premières gelées; de 7 à 9 cm, il est omniprésent dans la cuisine basque, entier ou en poudre. Les piments sont mis à sécher, suspendus en guirlandes sous les avants-toits des fermes basques. Il bénéficie d'une A.O.C. et sa culture ne peut se faire que dans 10 villages du pays basque : St Pée, Larresore, Souraïde, Espelette, Aïnhoa, Cambo, Itxassou, Halsou, Jatxou, Ustaritz. Il est fêté à Espelette chaque premier dimanche d'octobre.

Utilisation : dans la piperade et tous les plats cuits avec de la tomate (viandes, légumes, oeufs), pour relever le chocolat (recette ancienne), au vinaigre (pour les jeunes piments).

On le trouve déjà pêt en poudre... sans faire de pub, celui-ci est très bien

Thon kaskarote

Une recette basque utilisant les ingrédients traditionnels de la cuisine basque : piment doux, tomate, piment d'Espelette... Délicieux....
C'est une sorte de thon à la basquaise, c'est à dire de thon à la piperade.

Ingrédients pour 4 personnes

    - 4 tranches de thon
    - 5 tomates bien mûres (pelées et épépinées)
    - 6 piments verts doux
    - 2 poivrons rouges (pelées et épépinées)
    - 1 oignon
    - 1 gousse d'ail
    - huile d'olive
    - persi, thym, laurier, sel et piment d'Espelette en poudre

Préparation

Couper les tomates, les poivrons et les piments doux (épépinés) en morceaux. Emincer l'ail et l'oignon. Faire revenir le tout dans un peu d'huile à l'étoufée pendant 10min. Ajouter le persil haché, le laurier et le thym. Bien assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette.
Laisser mijoter 25 min.

Pendant ce temps, fariner les tranches de thon puis faire cuire le poisson à feu doux dans une poêle avec de l'huile. Laisser cuire 15 à 20min en retournant une fois.

La cuisson du thon achevée, les incorporer dans la piperade. laisser cuire encore un quart d'heure.

Cuisoon : environ 1h10

Marmitako

C'est une recette basque typique et délicieuse... C'est un ragoût de thon que les marins cuisinaient en mer, puisque les ingrédients utilisés (pommes de terre et piments) pouvaient se conserver sur le bateau.

Ingrédients pour 4 personnes

    - 1kg de thon rouge
    - 2 gros oignons
    - 20 piments verts doux
    - 4 belles tomates bien mûres
    - 2 gousses d'ail
    - 6 belles pommes de terre
    - 3 verres blanc sec
    - huile d'olive
    - persi, thym, laurier,
    - sel et piment d'Espelette en poudre

Préparation

Couper le thon en petits morceaux (sans peau / arêtes), épéniner et trancher les piments et les tomates, émincer l'ail et l'oignon. Faire revenir le tout 10min dans 5 cuil. soupe d'huile d'olive, dans une cocotte en fonte.
Lorsque l'oignon a blondi, incorporer les pommes de terre taillées en gros dés. Mélanger et assaisonner (sel, piment d'Espelette et herbes). Mouiller avec le vin blanc et un verre d'eau. Flamber le vin avant de l'ajouter afin que le goût soit moins corsé.
ecouvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 au moins.

Axoa d'Espelette - veau

Ce sauté de veau aux piments doux du Pays Basque était servi à Espelette les jours de foire ou de marché.
L'axoa est une recette tyîque du Pays basque.
L'axoa tout prêt en boite ou dans les resto est souvent décevant, mieux vaut le préparer soit même !

Ingrédients pour 4 personnes

    - 1kg d'épaule de veau
    - 1 gros oignon
    - 2 gros poivron rouges
    - 15 piments verts doux
    - 2 gousses d'ail
    - huile d'olive
    -laurier, thym, persil
    - sel et piment d'Espelette en poudre

Préparation

Emincer l'oignon et l'ail. Ôter les pépins des piments et des poivrons puis les trancher en petits dés. Faire revenir le tout 15 min dans l'huile à la poêle, puis ajouter la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piments d'Espelette.
Faire sauter le tout, puis mouiller avec un verre d'eau. Laisser mijouter couvert pendant une bonne heure. Une dizaine de minutes avant la fin de l cuisson, ôter le couvercle afin que le jus s'évapore.

Ce plat peut s'accompagner de pommes de terre bouillies ou sautées.

Remarque : dans les restos, il est souvent réalisé avec de la viande hachée... Si vous souhaiter le faire de cette façon, diminuer le temps de cuisson.

Txistorra au cidre (ou Txistorra au Sagarno)

Les txistorra sont délicieuses natures (à la poêle ou au barbeq) mais cette recette typique de txistorra au sagarno (ou cidre) est excellente (en apéro ou en entrée).

La "txistorra" est une saucisse basque de la taille d'une chipolata mais qui a une couleur rouge à cause du piment qui la compose. Il en existe 2 sortes: la fraîche et la sèche.
Elle se fabrique avec de la viande de porc, maigre et poitrine hachés et agrémenté de sel, poivre (dans le Pays Basque sud), piment d’Espelette (dans le Pays Basque nord), mais également avec de l’ail cuit dans certains cas.
se prononce : "tchistorra".

le "sagarno" est un "vin de pomme" dit "cidre basque".
se prononce "chagarno"

Recette pour 4 personnes de la txistorra au cidre :

    - 3 txistorra
    - 2 cuillères à soupe de cidre basque (Sagarno) ou de cidre brut
    - 1 piment doux (vert)
    - 1/2 oignon
    - 1 gousse d'ail
    - 1 bri de persil
    - sel et piment d'Espelette
    - huile d'olive

Dans un plat, disposer les txistorra coupées en 4 et verser 2 cuillères à soupe de cidre ou de sagarno. Mélanger et réserver.
Dans une poêle chaude, faire revenir 10 min dans l'huile d'olive, l'oignon émincé, le piment coupé en lamelles (ou rondelles), le persil, l'ail haché. Ajouter une pincée de sel et un peu de piment.
Jeter les saucisses dans la préparation et les faire revenir à feu vif pendant 6 min.
Servir chaud.

Txistorra eta xingarra

Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire cuire les saucisses en les piquant avec une fourchette. (elle sont cuites dès qu'elles ne rendent plus de jus). Dans la même poêle, faire revenir rapidement le bacon (ou la ventrêche) en veillant à ce qu'elle ne sèche pas. Envelopper chaque saucisse d'une lamelle de bacon et assujettir au moyen d'une pique.

Omelette aux piments doux

C'est la spécialité de Matthieu et l'un de nos plat préféré du dimanche soir...

L'omelette au piment est une institution au Pays Basque...

Ingrédients pour 2 pers
    - 5 piments doux (verts)
    - 1 gousse d'ail
    - 3 oeufs
    - 1 c.s de lait
    - huile olive
    - 1 petit morceau de pain rassit

Préparation

Couper les piments en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins et couper les piments en lanières (dans le sens de la largeur). Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Hacher l'ail et l'ajouter aux piments dans la poêle.

Battre légèrement les oeufs avec le lait (jaunes et blancs ne doivent pas être trop mélangés). Saler.
Verser dans la poêle bien chaude, sur le mélange piment - ail.
Décoller les bords à la spatule en bois et lorsque les oeufs deviennent compacts, faire glisser sur un plat et replier l'omelette. Servir aussitôt.

Vous pouvez faire poêler quelques tranches de jambon.

L'omelette au piments peut aussi être servie froide).

Chipirons sautés à l'ail et au persil (petits calamars)

Les Chipirons sonts de petits calamars très consommés au Pays basque.
On mange les chipirons en persillade, à l'encre ou à la tomate et ils se servent en entrée ou en tapas.

Ils ont même leur fête à Hendaye par exemple (en juillet). La fête se déroule à Hendaye plage et les tables envahissent les rues et des bodegas fleurissent et proposent leurs chipirons...

c'est une recette du site épicurien.be

Ingrédients pour 4 pers
    - 800g de chipirons (ou petits calamars) entiers très frais
    - 4 gousse d'ail
    - 1 botte de persil
    - 8cl huile olive
    - sel, poivre

Préparation

Nettoyer les chipirons sous l’eau et les laisser égoutter en séchant dans du papier absorbant.

Enlever les yeux et l'intérieur, mais conserver les tentacules. Découper les chipiron comme sur la photo :

Eplucher et hacher finement l’ail. Equeuter et hacher finement le persil plat.
Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les chipirons et les laisser cuire 5 minutes en prenant soin de bien remuer en veillant qu’ils ne se colorent pas trop. Les petits calamars doivent être juste dorés.
Retirer du feu et égoutter les chipirons. Placer les chipirons dans du papier absorbant.

Jeter l’huile de cuisson de la poêle et la remettre sur le feu moyen.

Ajouter l’ail et laisser fondre 1 minute. Ajouter les chipirons, l’ail, les 2/3 du persil haché et le reste de l’huile.
Laisser cuire à nouveau 5 minutes jusqu’à ce que les chipirons soient bien tendres.
Parsemer de fleur de sel et poivrer à votre convenance, ajouter le reste de persil. Bien remuer.

Servir chaud ou tiède.

Taloa ou Pastetx (en souletin)
(galette de farine de blé et de maïs)

Le "taloa" ("pastetx" en souletin) est une galette de farine de maïs. Ces galettes se cuisent sur la cendre devant un bon feu de cheminée ou sur la braise. On peut également les faire cuire sur une plaque ou dans une poêle, comme une galette.

les taloak peuvent se déguster :
    - salés : garnis de "xingar" (ventrèche), de txitorra, d'ardi gasna (fromage de brebis), de piperade, d'oeufs...
    - sucrés avec de la confiture de cerise noire ou du chocolat noir (à laisser fondre à l'intérieur : un délice)

Une bonne soirée taloak remplace largement une soirée crêpe... N'est-ce pas Jean-Yves & Claire, les pros des taloak.
Vous pourrez en manger dans diverses manifestations au Pays Basque et bien sûr aux fêtes de Bayonne...

Recette pour 5 à 6 personnes (recette de Connaître la cuisine basque - Edition Sud-Ouest)

    - 450g de farine de froment
    - 450g de farine de maïs
    - 40cl d'eau
    - sel

Verser les farines dans une terrine et creuser un puits. Incorporer l'eau. Ramener petit à petit la farine vers le centre et bien malaxer à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et élastique.
Former une boule, l'envelopper dans nun torchon propre et la laisser reposer 1h dans un endroit frais.

Ensuite, à l'aide d'un rouleau, former des galettes minces de 20cm de diamètre. Les mettre à dorer 4 min de chaque côté dans une poêle huilée avec de l'essuie-tout, ou sur une plancha.

Servir très chaud, avec des tranches de ventrèche ou de jambon, des txistorra, du fromage de brebis, de la confiture de cerise d'Itxassou ou du chocolat.

On peut faire un repas complet : avec en plat (taloa - ventrèche/jambon..), en fromage (taloa au fromage de brebis) et en dessert (taloa au chocolat)... Pas très light mais délicieux...

Piñoulet ou crème renversée au caramel

Ingrédients

       - 1 litre de lait 1/2 écrémé
       - 5 oeufs
       - 100 g de sucre
       - 1 gousse de vanille

Pour le caramel
    - 100 g de sucre
    - 1 c.s. d'eau

Préparation

Préparez d'abord le caramel dans le moule.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre.

Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs / sucre. Versez dans le moule et faites cuite au bain-marie pendant 3/4 d'heure.

Démoulez à l'envers afin que le caramel nappe le flan.

Par Gazelle
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander

Dimanche 28 octobre 2007

Recettes d'ailleurs...

Dans cette rubrique, des recettes d'ailleurs, puisées dans nos livres de recettes ou rapportées de nos voyages...

Curry de poulet au lait de coco

Délicieuse recette asiatique de poulet au curry au lait de coco. Un des classique des resto chinois, vietnamien...

Ingrédients pour 4 personnes

    - 750g de blanc de poulet
    - 2 cuillères à café de pâte de curry verte
    - 1 blanc de citronnelle finement coupé
    - 1 cuillère à soupe de sauce soja
    - 1 cuillère à soupe de sauce gingembre ou 5cm de gingembre grossièrement râpé
    - 2 gousses d'ail
    - 2 cuillères à soupe de purée de tomates
    - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 2 oignons rouges
    - 400 ml lait de coco
    - 250g de tomates cerises coupées en 2
    - piment d'Espelette (ou 1 piment rouge)
    - 1 poignée de basilic

Préparation

Détailler les blancs de poulet en petits cubes.
Mélanger dans un récipient la pâte de curry, la citronnelle, la sauce de sauja, le gingembre, l'ail, la purée de tomates et 1 cuillère à soupe d'eau. Ajouter les blancs de poulet et bien mélanger. Couvrez et laisser mariner au moins 3 h au frigo (1 nuit serait le mieux).

Faites chauffer à feu moyen 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans 1 wok et faites-y revenir les oignons, en remuant souvent. Retirez les oignons du wok, ajouter de l'huile et faire cuire le poulet et sa marinade pendant 5 min (en 2 fois).
Remettez l'oignon dans le wok puis verser le lait de coco. Portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laisser frémir pendant 20min.
Ajouter les tomates cerises et laisser cuire encore 5 min.

Retirez le wok du feu et ajouter le basilic cisellé. Servir chaud avec du riz ou des pâtes asiatiques.

Colombo de porc

Recette ramenée de nos vacances en Martinique...

Le colombo est un mélange d'épices. On peut cuisiner du colombo de porc, de poulet, de poisson etc.

* Ingrédients

    - 800g de viande de porc (ex rouelle)
    - 2 gros oignon
    - 2 christophines
    - 2 carottes
    - 2 pommes de terre
    - 2 gousses d'ail
    - 1 bouquet garni
    - 30g de poudre à Colombo

* Préparation

Faites revenir la viande (gras compris) coupée en morceaux dans une cocotte en fonte sans ajout de matière grasse. Quand elle est bien roussie, ajoutez les oignons, l'ail et le bouquet garni.
Après 10 min, recouvrez la viande d'eau et ajoutez les légumes coupés en morceaux. Après ébullition, ajoutez le Colombo préalablement dilué dans de l'eau froide.
Laissez mijoter 40 min et assaisonnez à convenance.

Crevettes au basilic et sa purée d'avocat

Ingrédients pour 4 personnes :
    - 1kg de grosses crevettes roses
    - 125g de basilic frais coupé
    - 2 gousses d'ail pilées
    - 1 zeste de citron vert
    - 2 c.s. d'huile d'olive

purée d'avocats :
    - 2 avocats (env 500g)
    - 2 c.s. de jus de citron vert
    - 2 tomates moyennes (380g) épépinées et coupées en dés
    - 1 oignon rouge émincé et coupé en dés
    - 2 c.s. de cumin en poudre
    - 2 c.s. de basilic frais coupé
    - piment (d'Espelette...)

Préparation

Décortiquez les crevettes en gardant les queues intactes.
Dans un saladier, mélangez-les avec le basilic, l'ail et le zezte de citron.
Couvrez et mettez 3h au frigo (ou toute une nuit).

Purée d'avocat :
Mixer 1 avocat avec le citron jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Dans un bol ajouter le cumin, le sel, le piment, l'oignon rouge et les tomates coupés en petits dés. Mélangez bien et réserver au frais. Ajouter également l'autre avocat coupé en dés ou le disposer à côté, coupé en lanières.
Vous pouvez également servir la purée d'avocat dans des barquettes d'endives.

Cuisson des crevettes :
Chauffez l'huile dans le wok (ou dans une sauteuse anti-adhésive).
Faites sauter les crevettes avec le basilic, l'ail et le citron.

Servez avec la purée d'avocat préalablement préparée.

Par Gazelle
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander

Dimanche 11 novembre 2007

Verrines salées

Dans cette rubrique, vous trouverez des recettes de verrines salées pour l'apéritif ou pour les entrées.

Voir également la rubrique risotto (possibilité de les servir en entrée en verrines).

Tartare de sardine, crème de roquefort et d'avocat

Une délicieuse recette de cuisine et vin. L'association du tartare de sardine, du roquefort et de l'avocat est étonnante mais délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes

    - 12 filets de sardines fraîches
    - 2 échalotes
    - le jus de 1/2 citron
    - quelques brins d'aneth et de ciboulette
    - 4 cuillères à soupe d'olive
    - sel, poivre

* Pour la crème roquefort
    - 20cl de crème épaisse
    - 100g de roquefort

* Pour la crème d'avocat
    - 2 avocats
    - 2c. soupe de mayonnaise (ou de moutarde maille fin gourmets pas forte)
    - le jus de 1/2 citron

Préparation

    - Rincer les sardines, coupez-les en petits dés et mettez-les dans une jatte. Ajoutez du sel et du poivre, les échalotes hachées, l'aneth et la ciboulette ciselées, le jus d'un 1/2 citron et l'huile d'olive. Mélangez et mettez au moins 1h au frigo.

   - Pendant ce temps, faites chauffer la crème fraîche et le roquefort en remuant. Répartissez la crème de roquefort dans les verrines et mettre au frais.
(Dans la recette initiale, ils ajoutent 1 feuille et demi de gélatine mais ça marche aussi sans et je préfère m'abstenir de ce type d'ingrédients...).

    - Préparez la crème d'avocat en mixant la chair des avocats avec le jus du 1/2 citron. Ajouter la mayonnaise, le sel et le poivre, mélanger et réservez au frais.

   - Au moment de servir, sortir les verrine du frigo et montez les verrines en répartissant dessus la mousse d'avocat et le tartare de sardine.

Verrines pour l'apéritif

Velouté de concombre au lait de coco et à la coriandre

* Ingrédients pour 4 personnes :

· 1 kg de concombres

· 40 cl de lait de coco

· 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche

· le jus d'1 ou 2 citrons verts (goûter pour adapter la quantité)

· sel fin

Vous pouvez décorez d’œufs de saumon .

Parmentier de boudin aux 2 pommes

Peut se servir en verrine en entrée ou en plat principal (dans un plat à gratin).

Le boudin, la purée de pomme de terre et les pommes se marient très bien.

Ingrédients
    - purée de pomme de terre (maison)
    - pommes (fruit)
    - boudin (basque)

Faire cuire le boudin et lémietter. Déposer les miettes de boudin au fond.
Préparer une purée maison et recouvrir le boudin avec.
Faire risoler les pommes dans du beurre salé et surmonter la purée avec.

Verrine avocat, pamplemouuse et miettes de crabe

Une entrée d'Audrey et Yannick...

Ingrédients
    - 2 avocats
    - 1 pamplemousse
    - miettes de crabe (ou miettes de surimi)
    - sel et poivre

Préparation

Mixer les avocats avec le sel, le poivre et le jus de pamplemousse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Déposer la préparation d'avocat au fond de la verrine et parsemer de miettes de crabe ou de surimi.
Servir accompagné d'un gressin ou d'une tranche de pain grillée.

Verrine avocat, crevettes et mangue

Ingrédients
    - avocat
    - cumin
    - jus d'1 citron
    - crevettes roses
    - mangue
    - sel, poivre, cumin

Préparation

Mixer l'avocat avec le jus de citron et asaisonner avec sel, poivre et cumin. Remplir le fond des verrines avec la préparatoion d'avocat, à l'aide d'une poche à douille.

Détailler la mangue et les crevettes en petits dés et les déposer au dessus de l'avocat.

Verrine melon et jambon de Bayonne

Ingrédients
- melon
- jambon de Bayonne

Préparation
Faire des petites boules de mélon et des lanières de jambon de Bayonne.
Dans les verrines, alternet melon et jambon. *
Servir frais

Verrine avocat & saumon fumé

Ingrédients pour 6 verrines :

   - 2 avocats bien mûrs
   - 1 boîte de St Morêt
   - 2 tranches de saumon fumé
     - 1 oignon
   - ciboulette ou aneth fraîches
   - jus de citron

Préparation :

Mixer l'avocat avec du jus de citron puis versez la préparation d'avocat au fond des verrines. Assaisonez avec sel, poivre, voire cumin.

Epluchez et hacher les oignon finement. Incorporez les oignons hachés au St Morêt et bien mélangez.
Ajoutez une couche de St Moret aux oignons au dessus de la couche d'avocat.

Découper le saumon fumé en fines lamelles et déposez-les sur le dessus des verrines. Arrosez avec un peu de jus de citron et décorez avec un peu de ciboulette ou d'aneth ciselée.

Verrine de boulgour au fromage blanc et à la coriandre

Ingrédients pour 6 p :

   - 400g de fromage blanc lisse
   - 150 g de boulgour
   - 1 bouquet de coriandre
   - plusieurs brins de ciboulette fraîche
   - 1 jus de citron
   - 1 /2 c. à c. de paprika en poudre
   - 1 c. à s. d'huile d'olive
   - sel & poivre

Préparation :

Faire cuire le boulgour, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Lavez, séchez, et ciselez la coriandre et la ciboulette.

Mettez le boulour et les herbes ciselées dans un saladier, arrosez de citron et mélangez bien. Ajoutez ensuite le fromage blanc, l'huile d'olive, le paprika et le sel et le poivre. Mélangez bien.

Versez dans des verrines et réservez au frais jusqu'à dégustation.

Verrine crabe & kiwi

Ingrédients pour 4 verrines :

   - 2 kiwis
   - 1 boîte de miettes de crabe ou des pâtes de crabes (rayon poissonnerie)
   - jus de citron
   - sel & poivre

Préparation :

Découper le kiwi épluché en petits dés et déposer les morceaux au fond des verrines.

Recouvrir de miettes de crabe mélangées au jus de citron et assaisonnées (sel, poivre, aromates selon vos goûts).

Servir frais.

Par Gazelle
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander

Vendredi 16 novembre 2007

Boissons (Rhum arrangé, Pisco Sour...)

Rhum arrangé

Rien de tel qu'un bon petit rhum pour se réchauffer...

Voici quelques recettes de rhum arrangé des Antilles. pour nous rappeler nos apéritifs en Martinique. Ah les bons ti-punch !

Rhum arrangé aux fruits secs

Ingrédients

1 litre de rhum blanc ou ambré agricole à 55°
5 pruneaux
5 kumkat
5 abricot secs
1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur
1 bâton de cannelle
6 morceaux de sucre roux (ou du miel)

Préparation

mettre tous les ingrédients dans une bouteille, mélanger et oublier le rhum à l'abri de la lumière pendant plusieurs mois.... Je sais pas facile de résister...

Rhum arrangé aux épices

Ingrédients

1 litre de rhum blanc ou ambré agricole à 55°
1 zeste d’une orange non traitée
1 zeste d’un citron non traité
1 morceau de gingembre lavé et pelé
1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur
1 bâton de cannelle
6 morceaux de sucre roux (ou du miel)
3 grains de café grillé
3 clous de girofle

Rhum arrangé à la banane

Ingrédients

1/3 d'une bouteille de rhum brun brun agricole
1/3 d'une bouteille de rhum brun blanc agricole
4 bananes
100g de sucre de canne cuivré
1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur

Rhum arrangé aux dattes

Ingrédients

1/3 d'une bouteille de rhum brun brun agricole
1/3 d'une bouteille de rhum brun blanc agricole
20g de dattes
100g de sucre de canne cuivré
1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur

Pisco Sour du Pérou

Le Pisco Sour (Pisco aigre) est un délice ! Très courtisé au Chili, au Pérou et en Bolivie, c'est la seule recette nationale et traditionnelle au Pérou et au Chili, pays tout deux producteurs de Pisco.

Nous avons goûté ce coktail au Pérou...

Vous trouverez l'historique de ce cocktail sur le site http://www.1001cocktails.com/cocktails/2241/recette-cocktail-pisco-sour.html

Ingrédients (pour 1 cocktail)
    - 10 cl de pisco
    - jus d'un citron vert
    - 1 cl de ssirop de sucre de canne (ou sucre en poudre)
    - 1 blanc d'œuf
    - glace pilée

Préparation
Dans un shaker, pressez le citron et ajoutez y le sucre et le PIisco. Ajoutez le blanc d'oeuf et la glace pilée, frappez énergiquement et versez. Dégustez...

Par Gazelle & Matthieu
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander

Dimanche 6 janvier 2008

Pour l'apéritif (bouchées, cuillères, toasts...)

Dans cette rubrique, des recettes de cuillères apéritives, de rillettes de poissons et de diffréents toasts et bouchées pour des apéritifs différents des traditionnels cacahouètes / pistaches / crackers...

Bouchées de saumon au fromage frais et aux herbes

peut se faire en bouchées ou en roulé... (la photo n'est pas top : peut mieux faire Gazelle !)

Ingrédients :
   - saumon fumé
    - fromage frais (fromage blanc, st moret...)
    - ciboulette
    - jus de citron
    - 1 peu d'huile d'olive
    - sel, poivre

Préparation

Préparer le fromage frais aux herbes en mélangeant le fromage, la ciboulette ciselée, sel, poivre, huile d'olive et jus de citron. Assaisonnez selon vos goûts.

Etaler les tranches de saumon fumé. Tartiner de fromage frais et rouler le saumon avec le fromage frais à l'intérieur. Découper des tranches fins pour avoir un aspect de roulé ou des tranches plus épaisses que vous pouvez entourer d'un brin de ciboulette pour donner l'aspect d'un fagot.
Servir frais. Décorer avec de la ciboulette ciselée ou des oeufs de saumon.

Toast au chèvre, jambon de Bayonne, tomate séchée et tomate cerise

Ingrédients :
    - baguette de pain
    - jambon de Bayonne
    - tomates séchées (ou confites)
    - fromage de chèvre frais (type chavroux)
    - tomates cerise

Préparation :

Couper la baguette en rondelles et tartiner le fromage de chèvre dessus.
    * toast chèvre - jambon - tomate cerise : déposer des morceaux de jambon de Bayonne et une demi tomate cerise
    * toast chèvre - tomate confite - tomate cerise : déposer des morceaux de tomate séchée et une demi tomate cerise
* toast chèvre - jambon - tomate confite - tomate cerise : déposer des morceaux de tomate séchée , de jambon de Bayonne, et une demi tomate cerise

Mini cassollette de txistorra au cidre (ou txistorra au Sagarno)

la "txistorra" est une saucisse basque de la taille d'une chipolata mais qui a une couleur rouge à cause du piment qui la compose. Il en existe 2 sortes: la fraîche et la sèche.
Elle se fabrique avec de la viande de porc, maigre et poitrine hachés et agrémenté de sel, poivre (dans le Pays Basque sud), piment d’Espelette (dans le Pays Basque nord), mais également avec de l’ail cuit dans certains cas.
se prononce : "tchistorra".

le "sagarno" est un "vin de pomme" dit "cidre basque".
se prononce "chagarno"

Recette pour 4 personnes de la txistorra au cidre :

    - 3 txistorra
    - 2 cuillères à soupe de cidre basque (Sagarno) ou de cidre brut
    - 1 piment doux (vert)
    - 1/2 oignon
    - 1 gousse d'ail
    - 1 bri de persil
    - sel et piment d'Espelette
    - huile d'olive

Dans un plat, disposer les txistorra coupées en 4 et verser 2 cuillères à soupe de cidre ou de sagarno. Mélanger et réserver.
Dans une poêle chaude, faire revenir 10 min dans l'huile d'olive, l'oignon émincé, le piment coupé en lamelles (ou rondelles), le persil, l'ail haché. Ajouter une pincée de sel et un peu de piment.
Jeter les saucisses dans la préparation et les faire revenir à feu vif pendant 6 min.
Servir chaud.

Txistorra eta xingarra

Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire cuire les saucisses en les piquant avec une fourchette. (elle sont cuites dès qu'elles ne rendent plus de jus). Dans la même poêle, faire revenir rapidement le bacon (ou la ventrêche) en veillant à ce qu'elle ne sèche pas. Envelopper chaque saucisse d'une lamelle de bacon et lier avec une pique.

Cuillère de guacamole au cumin et crevette

voilà, après le WE chez Audrey et Yaya, j'ai eu envie de tester les cuillères.. Audrey m'en parlait et c'est vrai que c'est sympa... Il me reste maintenant à trouver une recette pour essayer lesmini cocottes (cadeau d'Audrey).

Ingrédients pour 6 cuillères

    - 1 avocat bien mûr
    - 6 crevettes roses
    - jus de citron
    - cumin, sel & poivre

Préparation

Mixer l'avocat avec le jus de citron, le sel, le poivre et du cumin.
Répartir la purée d'avocat dans les cuillères et déposer dessus des morceaux de crevettes.
Servir frais.

Rillettes de thon

Les rillettes de thon peuvent se déguster sur du pain grillé, en dips avec des légumes frais coupés (carottes, concombres etc.)...

Il y a plusieurs recettes mais celle-ci est ultra rapide à préparer.

Ingrédients
    - 1 Saint Morêt
    - 1 boite de thon
    - du jus de citron
    - ciboulette fraîche
    - sel, poivre

Préparation

Mélanger le thon, le saint moret, la ciboulette ciselée et le jus de citron. Assaisonner et servir frais.

Rillettes de sardines

Ingrédients
    - 1 boîte de Saint Morêt
    - 1 boite de sardine à l'huile d'olive ou au citron
    - du jus de citron
    - ciboulette fraîche
    - sel, poivre

Préparation

Mélanger la sardine écrasée, le saint moret, la ciboulette ciselée et le jus de citron. Assaisonner et servir frais avec des toast de pain grillé

Bouchées de concombre et rillettes de thon

Ingrédients :
     1 concombre
    - 1 boîte de thon
    - Fromage blanc ou st moret
    - ciboulette
    - jus de citron

Ingrédients

Couper le concombre en rondelles et les faire dégorger avec du sel 30min. Les rincer et les essuyer avec du papier absorbant.

Préparer les rillettes de thon en émiettant le thon et en le mélangeant à du fromage blanc, du saint moret (ou un autre fromage frais). Ajouter la ciboulette ciselée, du jus de citron et assaisonner à votre guise.

Déposer des rillettes de thon sur les rondelles de concombre. Conserver au frais jusqu'à dégustation.

Tartare de saumon frais

recette à venir

Foie gras aux poires et pain d'épices

Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
    - beurre
    - 1 lobe de foie gras de canard ou d'oie cru de 500 g environ
    - 3 pommes
    - 1 pain d'épices nature
    - 1 pot de confit d’oignons

Préparation

Dénerver, trancher le foie gras, et assaisonner des 2 côtés avec du poivre et du sel.
Couper les pommes épluchées en lamelles et les faire sauter à la poêle avec du beurre.
Couper le pain d'épices en tranches fines. Poêler les tranches de pain d'épices dans du beurre 2 minutes de chaque côté.

Possibilité de faire saisir dans une poêle chaude les tranches de foie gras, 3 minutes de chaque côté.

Présentation

Mettre une tranche chaude de pain d'épices, une couche de lamelles de pommes chauds et une tranche de foie gras (frais ou poêlé) par-dessus.

Mini croissants

des mini croissants variés qui plaisent aux enfants comme aux grands pour l'apéritif.

Ces mini croissants peuvent être déclinés à l'infini avec du jambon, des saucisses knacki, du chorizo, du fromage etc.

Variétés de mini-croissants :
    - mini-croissants jambon - fromage
    - mini-croissants saucisse - moutarde
    - mini-croissants aux fromages : emmental, roquefort, mozza, chèvre...
    - mini-croissantshorizo - moutarde
    - mini-croissants ricotta - épinards ou chèvre - épinard
    - mini-croissants saumon - épinards

Prendre une pâte feuilletée et la découper des triangles, les garnir et rouler des croissants en partant de la partie la plus large.

Toast de chèvre au chutney de mangue

Voici une utilisation possible du chutney de mangue... Des toasts rapides à faire et délicieux.
Le chutney de mangue et le fromage de chèvre se marient très bien.

Ingrédients
    - chutney de mangue (voir la recette dans l'article accompagnements, sauces, chutney)
    - fromage de chèvre (fromage frais type chavroux ou fromage affiné)
    - baguette fraîche

Préparation

Rien de plus facile...
Découper des tranches de baguette, tartiner de fromage de chèvre (ou déposer du fromage de chèvre affiné) et recouvrir de chutney de mangue. C'est prêt et c'est sympa...

Cuillère apéritive crevette & chutney de mangue

Ingrédients :
    - chutney de manque (cf recette dans accompagnements, sauces, chutney)
    - crevettes roses
    - paprika pour la déco

Préparation :

Déposer du chutney de mangue dans la cuillère et poser dessus une crevette saupoudrée de pap^rika.

Mini brochette de crevette et de pommes au curry

Ingrédients :
    - 12 grosses crevettes roses
    - 12 dés de pommes
    - curry en poudre
    - sel

Préparation :

Décortiquez les crevettes et détaillez les pommes épluchées en dés, puis saupoudrez le tout de curry.

Faite revenir les crevettes dans une poêle avec de l'huile.
Dès qu'elles sont cuites, salez-les et enfilez-les sur une pique (ou cure-dent).

Mettez les pommes dans la poêle et laissez-les cuire 5min.
Quand elles sont cuites, enfilez un morceau de pomme sur chaque pique, à côté des crevettes.

Servez immédiatemment ou réservez et remettez à cuire quelques secondes au moment de servir.

Mini tartelettes salées

Idées de recettes...

       - tartelette thon, tomate, moutarde
       - tartelette chèvre & tomate séchées
       - tartelette purée de poivron rouge & féta (ou fromage de chèvre)
       - tartelette maroilles et tomate
       - tartelette tomate et emmental avec une lanière de jambon de Bayonne frais ou avec du jambon blanc

Préparation :

Sur une pâte feuilletée, découper avec un verre ou un emporte pièce des rondelles de pâtes.

Garnir les mini tartelettes avec les ingrédients dont vous disposez... Des tonnes d'associations sont possibles...

Bouchées d'aubergine au fromage de chèvre & jambon de Bayonne

Excellent en apéritif...

Ingrédients

       * 2 aubergines
       * jambon de Bayonne
       * 100g de fromage de chèvre frais
       * huille d'olive
       * ciboulette fraîche

Ingrédients

Lavez les aubergines et coupez de fines tranches dans le sens de la longueur, sans les éplucher.
Recouvrez chaque tranche de gros sel et laisser les aubergines dégorgez au moins 2h.
Ensuite rincez-les, essuyez-les et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Après cuisson, laissez-les égoutter sur du papier essuie-tout.

Pendant ce temps, mélangez le fromage de chèvre frais, l'huile d'olive et la ciboulette. Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.

Préparation des bouchées d'aubergine au fromage de chèvre et au jambon de Bayonne :
sur chaque tranche d'aubergine, étalez un peu de préparation de fromage de chèvre puis déposez dessus un morceau de jambon de Bayonne. Roulez et faites tenir la bouchée avec un pic (cf photo). C'est prêt !

Maki Sushi

Maki surimi / concombre - maki saumon fumé / avocat - maki thon / st moret / concombre

Voici la méthode pour réaliser vous même vos sushis maison... Facile et délicieux...
Bon je débute alors côté présentation peut mieux faire !!!

Ingrédients pour 1 rouleau de maki sushi (environ 7 bouchées) :

      * 1 feuille de Nori (algues séchées --> se trouvent dans les magasins asiatiques ou japonnais et dans certains magasins bio)
      * 40g de riz pour sushi (ou riz collant)
      * 1 c à s vinaigre de riz
      * 1 c à s de sucre
      * poisson cru (thon, saumon, espadon, maigre, flétan etc...), ou saumon fumé, crevettes roses cuites, ou surimi, ou thon en boîte etc...
      * avocat, concombre, salade, carotte etc...
      * sauce soja et wasabi (moutarde verte japonnaise) pour l'accompagnement

Préparation :

j'ai suivi les instruction de ce blog pour réaliser mes 1er sushi : http://blog.mobilisoft.com/?2007/08/04/170-maki-sushi-ma-recette. Les sushi sont un peu gros avec cette méthode, donc j'ai réduit la taille de la couche de riz et des lamelles d'ingrédients.

Faites cuire le riz 15-20min afin qu'il soit collant. Egouttez-le et laissez-le tiédir (! ne pas le passer sous l'eau !).

Mélangez le sucre et le vinaigre de riz puis ajoutez ce mélange au riz tiède.

Découpez tous les ingrédients en lamelles (poissons et légumes).
ex : poisson en lamelle d'environ 0,5 cm de côté.

Déposez la feuille de nori côté lisse et brillant sur le plan de travail. Le côté le plus long correspond à la longueur du rouleau.

Etalez une couche de riz sur toute la longueur de la feuille sauf en haut sur environ 1cm.

Déposez les légumes (salade, avocat, concombre...) en bas du rouleau, puis déposez le poisson.

Roulez le tout. Il faut serrer le plus possible le rouleau en évitant que la feuille d'algue ne se déchire.

Mettez les rouleaux au frais et découpez environ tous les 2cm (environ 7 - 8 maki par rouleau) juste avant de servir.

Servir avec de la sauce soja à laquelle vous pouvez ajouter du wasabi, mais attention le wasabi est fort !!!

Idées recettes :

Pour ceux qui n'aiment pas le poisson cru ou pour les femmes enceintes :
   - maki thon (en boîte) + saint moret avec concombre ou avocat --> mélanger le thon et le st moret (possibilité d'assaisonner avec du curry par ex ou avec du citron, ciboulette etc....)
   - maki : surimi + concombre (ou avocat)
   - maki saumon fumé + avocat
   - maki crevettes roses cuites + avocat

Avec du poisson cru

    - maki saumon + concombre ou avocat
    - maki rouget + tapenade noire
    - maki espadon + carotte

Pour info : le thon rouge est en voie de disparition, alors évitez d'en consommer !!!!

Cuillère apéritive avocat & saumon fumé

Fan de l'avocat, je l'utilise beaucoup pour les verrines ou les cuillères apéritives, et notamment en guacamole...

Une cuillère toute simple mais sympa.

Préparez un guacamole, garnissez des cuillères et déposer du saumon fumé dessus. Arrosez de citron et servez frais.

Cuillère apéritive purée de poivron & fromage de chèvre

Ingrédients

     * 1 poivron rouge
     * 100g de fromage de chèvre frais
     * huile d'olive
     * 1 jus de citron
     * ciboulette fraîche
     * sel et poivre

Préparation

Préparez le coulis de poivron :

Lavez, épépinez les poivrons et coupez-les en 2.
Faites les revenis sous le grill (côté peau vers le dessus), jusqu'à ce que la peau soit noire.
Vous pouvez ainsi facilement les éplucher.
Une fois épluchés, mixez les poivrons afin d'obtenir le coulis de poivron.

Préparez le coulis de poivron :

Mélangez le fromage de chèvre avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de la ciboulette frapîche ciselée puis assaisonnez.

--> Dans des cuillères (ou des verrines) disposez moitié / moitié de coulis de poivron et de préparation de fromage de chèvre.

Servez frais, décoré avec des brins de ciboulette et accompagné de toasts de pain grillé.

Cuillère apéritive fromage de chèvre & confiture de violette ou de figue

Ingrédients :

- fromage de chèvre frais
- confiture de violette (ou de figue)

Préparation

Ecrasez le fromage de chèvre frais

--> Dans des cuillères (ou des verrines) disposez moitié / moitié de fromage de chèvre et de confiture de violette (ou de figue).

Servez frais, décoré avec des grains de raisins (par ex) et accompagné de toasts de pain grillé.

Cuillère apéritive fromage de chèvre & miel

Ingrédients :

- fromage de chèvre frais
- miel liquide

Préparation

Ecrasez le fromage de chèvre frais.

--> Dans des cuillères (ou des verrines) disposez le fromage de chèvre et arrosez de miel liquide.

Servez frais, décoré avec des grains de raisins (par ex) et accompagné de toasts de pain grillé.

Par Gazelle & Matthieu
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Recommander

Jeudi 24 janvier 2008

Plats (viandes et poissons)

Porc au cidre - Porc au Sagarno (cidre basque)

Pour cette recette de porc au cidre, j'ai fait un mélange de plusiers recettes trouvées sur internet.

Ingrédients :
    - 700g de porc (roti, filet mignon ou comme ici de la rouelle)
    - 75cl de cidre brut ou de sagarno basque (appelé " cidre basque" mais c'est un vin de pomme pétillant)
    - 2 échalottes
    - 1 oignon
    - champignons de Paris (2 petites boites - env 200g)
    - crème fraîche (facultatif)
    - sel, poivre, piment d'Espelette,
    - herbes séchées (basilic, marjolaine, sauge etc... selon vos goûts)

Préparation :

Faire revenir les oignons et les échalottes hachés ainsi que les champignons (entiers ou coupés en lamelles) dans la cocotte avec du beurre.
Ajouter le porc puis ajouter 20 cl de cidre et laisser cuire environ 1/2 heure en fermant la cocotte.
Ajouter le reste du cidre, les champignons et les herbes puis laisser cuire à nouveau environ 25 minutes.
Ajouter ensuite la crème fraîche. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette. Laisser sur le feu quelques minutes.

Vous pouvez également ajouter des lardons pour parfumer.

Ce plat peut être accompagné d'une purée, de pâtes, de haricots verts ou de pomme de terre en robe des champs. Côté boisson, il s'accommode bien un bon vin rouge, de cidre brut ou de Sagarno.

Filet mignon au cidre et quinoa

Lapin au roquefort

Préparation : 10 min - Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

    - 1 lapin
    - 120g de roquefort
    - 1 cs d'huile d'olive
    - 2 échalotes
    - 1 oignon
    - 6 cs de crème
    - sel & poivre

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une cocotte sur feu vif. Faites y dorer les morceaux de lapin. Epluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte pour les faire dorer. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 min.

Epluchez et hachez les échalotes. Ecrasez le roquefort à la fourchette dans un bol. Y ajouter la crème et les échalotes. Versez le mélange sur le lapin.
Laissez cuire encore 20 min.

Dos de cabillaud aux épices à Colombo avec purée citronnée au pamplemousse & fondue de poireaux

Un mélange de recettes qui se marient bien... J'ai adoré la purée maison citronnée au pamplemousse qui accompagne très bien le poisson.

Ingrédients pour 4 personnes

    * Dos de cabillaud aux épices à Colombo

        - 4 dos de cabillaud
        - 4 c.s d'épices à Colombo

    * Purée citronnée au pamplemousse

       - 1,5 kg de pommes de terre
       - 1/2 pamplemousse rose
       - 1 citron vert
       - lait et beurre

    * Fondue de poireaux

        - 3 poireaux
    - 1 peu de crème fraîche

Préparation

    * Dos de cabillaud aux épices à Colombo

Mettez les épices à Colombo dans une assiette. Salez légèrement les pavés de Cabillaud et passez-les rapidement dans les épices comme pour les paner. Chauffez une noix de beurre dans la poêle et saisissez le poisson, puis baissez le feu et cuire 2-3 min sur chaque face.

    * Purée citronnée au pamplemousse

Préparez une purée maison et ajoutez du beurre et du lait.

Pelez à vif les quartiers d'1/2 pamplemousse , les taillez et les coupez en petits dés. Réservez dans une assiette.

Ajoutez le jus et le zeste haché du citron vert et les petits dés de pamplemousse.

Décorez le dessus du plat avec des morceaux de zeste et une rondelle de citron.

    * Fondue de poireaux

Coupez les poireaux dans le sens de la longueur pour en faire des filaments. Lavez-les et faites-les cuire dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajoutez un peu de crème en fin de cuisson.

Dressage des assiettes

Dans une grande assiette, déposez le poisson, une grosse cuillère de purée et de la fondue de poireaux.

Potée (au choux et à la saucisse)

Après un WE à Paris au cours duquel Anne nous a préparé une potée délicieuse, nous avons eu envie de refaire ce plat à la maison, tant que le temps s'y prête encore...

Ingrédients pour 6 pers

    - 1 chou frisé
    - 4 carottes
    - 4 navets
    - 8 pommes de terre
    - 1 oignon
    - 2 gousses d'ail
    - 6 saucisses de Montbelliard ou de Morteaux
    - 6 tranches de ventrèche (= poitrine fumée)
    - 1 bouquet garni

Préparation

Mettez 2 litres d'eau dans une cocotte minute. Ajoutez les légumes épluchés, lavés et coupés en 4 dans la cocotte (sauf les pommes de terre). Ajoutez les saucisses et la ventrèche, ainsi que le bouquet garni.

Fermer la cocotte et laisser cuite sous pression pendant 35min.

Faire cuire les pommes de terre à part. Rajoutez-les au plat à la fin de la cuisson.

Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.

NB : vous pouvez utiliser le bouillon restant avec du vermicelle...

Axoa de veau d'Espelette

Vous trouverez cette délicieuse recette basque de veau avec des piments doux dans la rubrique cuisine basque.

Thon kaskarote

C'est également une recette basque que vous trouverez dans la rubrique cuisine basque.

Le thon kaskarote est à base de thon, de tomates, d'oignons et de piments doux et de piment d'Espelette.

Marmitako

Le marmitako est un ragoût de thon cuisiné avec des tomates, des oignons, des piments doux , des pommes de terre, du vin blanc et du piment d'Espelette.

C'est également une recette basque que vous trouverez dans la rubrique cuisine basque.

Chipirons en persillade

Les chipirons sont de petitas calamars, délicieux en persillade, à l'encre ou à la tomade. Cette recette se trouve également dans la rubrique cuisine basque.

Brandade de morue

Ingrédients :

      - 1 kg de pommes de terre
      - 500g de filet de morue séchée
      - 3 gousses d'ail
      - 1 petit bouquet de persil
      - 50 cl huile d'olive

Préparation :

Dessaler la morue dans de l'eau froide pendant 4-5h (renouveller l'eau 1 ou 2 fois si nécessaire).

Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Quand les pommes de terre sont cuites, éteindre le feu et ajouter la morue puis laisser cuire la morue pendant 3 min dans l'eau encore chaude.

Egoutter puis écraser les pommes de terre et la morue à la fourchette. Mettre dans un plat.

Hâcher l'ail et le persil et déposer le mélange sur les pommes de terre et la morue.

Faire bouillir l'huile d'olive et quand elle est prête verser-là sur la préparation.

Gambas flambées au cognac & risotto

Ingrédients pour 4 p :

      - 32 gambas (fraîches ou surgelées) --> environ 8 par personne
      - cognac (ou armagnac ou whisky)

pour le risotto
      - riz rond pour 4 p
      - 2 oignons
      - parmesan rapé
      - vin blanc (1 petit verre)
        - paprika

Préparation :

recette à venir

Par Gazelle & Matthieu
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander

Vendredi 8 février 2008

Accompagnements, sauces, chutney...

Dans cette rubrique, des sauces, des chutneys ...

Chutney de mangue

Pour cette recette de chutney à la mangue, c'est du maison... je ne trouvais pas de recette qui me convienne alors j'ai fais un mélange de plusieurs. Le résultat n'est pas mal.

Ce chutney de mangue peut se consommer avec de la viande (magret de canard comme chez Audrey et Yaya, filet mignon...), avec du foie gras, sur des toast de fromage de chèvre frais...

Ingrédients pour 1 pot de confiture

    - 400g de mangue fraîche (1 mangue)
    - 1/2 oignon rouge et 1/2 oignon blanc
    - 50g de sucre
    - 1 petit verre d'eau
    - 2 c.s de vinaigre balsamique + 2c.s. de vinaigre de cidre
    - piment d'Espelette en poudre
    - cumin
    - sel

Préparation

Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre, avec l'eau et le vinaigre.
Emincer les oignons en lanières et les mettre à cuire dans le sirop (cuisson environ 10min).
Couper la mangue en petits dés (ou en lanières) et l'incorporer au mélange sirop - oignon. Ajouter le sel, le piment et le cumin.
Laisser cuire en couvrant, jusqu'à l'obtention d'une texture de confiture.

Mettre en pot lorsque c'est encore chaud. Se conserve au moins un mois.

Sauce au bleu (sauce au Roquefort ou au Gorgonzola)

Une sauce toute simple qui accompagne très bien viande blanche et viande rouge...

Pour préparer une sauce au bleu, rien de plus simple...
Faire fondre du fromage bleu (roquefort de préférence) avec de la crème fraîche ou de la crème liquide. Mélanger et lorsque la sauce est bien liquide, servez.

De la même façon, vous pouvez préparer une sauce au Gorgonzola, qui se marie aussi très bien avec des pâtes fraîches...

Par Gazelle & Matthieu
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander

Album photos

Images Aléatoires

Recommander

Blogs amis

Sommaire des petits plats de Gazelle

Risotto

Autres desserts (crèmes, macarons, bananes & lait de coco, verrines dessert, tiramisu...

Cuisine Basque...

Recettes d'ailleurs...

Verrines salées

Boissons (Rhum arrangé, Pisco Sour...)

Pour l'apéritif (bouchées, cuillères, toasts...)

Plats (viandes et poissons)

Accompagnements, sauces, chutney...

Articles récents

Articles classés / catégories

en ce moment je lis :

Recherche

Calendrier