Plats (viandes et poissons)

Porc au cidre - Porc au Sagarno (cidre basque)

Pour cette recette de porc au cidre, j'ai fait un mélange de plusiers recettes trouvées sur internet.


Ingrédients :
    - 700g de porc (roti, filet mignon ou comme ici de la rouelle)
    - 75cl de cidre brut ou de sagarno basque (appelé " cidre basque" mais c'est un vin de pomme pétillant)
    - 2 échalottes
    - 1 oignon
    - champignons de Paris (2 petites boites - env 200g)
    - crème fraîche (facultatif)
    - sel, poivre, piment d'Espelette,
    - herbes séchées (basilic, marjolaine, sauge etc... selon vos goûts)

Préparation :

Faire revenir les oignons et les échalottes hachés ainsi que les champignons (entiers ou coupés en lamelles) dans la cocotte avec du beurre.
Ajouter le porc puis ajouter 20 cl de cidre et laisser cuire environ 1/2 heure en fermant la cocotte.
Ajouter le reste du cidre, les champignons et les herbes puis laisser cuire à nouveau environ 25 minutes.
Ajouter ensuite la crème fraîche. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette. Laisser sur le feu quelques minutes.

Vous pouvez également ajouter des lardons pour parfumer.

Ce plat peut être accompagné d'une purée, de pâtes, de haricots verts ou de pomme de terre en robe des champs. Côté boisson, il s'accommode bien un bon vin rouge, de cidre brut ou de Sagarno.

Filet mignon au cidre et quinoa

Lapin au roquefort

Préparation : 10 min  -  Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

    - 1 lapin
    - 120g de roquefort
    - 1 cs d'huile d'olive
    - 2 échalotes
    - 1 oignon
    - 6 cs de crème
    - sel & poivre

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une cocotte sur feu vif. Faites y dorer les morceaux de lapin. Epluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte pour les faire dorer. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 min. 

Epluchez et hachez les échalotes. Ecrasez le roquefort à la fourchette dans un bol. Y ajouter la crème et les échalotes. Versez le mélange sur le lapin.
Laissez cuire encore 20 min.

Dos de cabillaud aux épices à Colombo avec purée citronnée au pamplemousse & fondue de poireaux

Un mélange de recettes qui se marient bien... J'ai adoré la purée maison citronnée au pamplemousse qui accompagne très bien le poisson.

Ingrédients pour 4 personnes

    * Dos de cabillaud aux épices à Colombo

        - 4 dos de cabillaud
        - 4 c.s d'épices à Colombo

    * Purée citronnée au pamplemousse

       - 1,5 kg de pommes de terre
       - 1/2 pamplemousse rose
       - 1 citron vert
       - lait et beurre

    * Fondue de poireaux
       
        - 3 poireaux
        - 1 peu de crème fraîche


Préparation

    * Dos de cabillaud aux épices à Colombo

  Mettez les épices à Colombo dans une assiette. Salez légèrement les pavés de Cabillaud et passez-les rapidement dans les épices comme pour les paner. Chauffez une noix de beurre dans la poêle et saisissez le poisson, puis baissez le feu et cuire 2-3 min sur chaque face.

    * Purée citronnée au pamplemousse

Préparez une purée maison et ajoutez du beurre et du lait.

Pelez à vif les quartiers d'1/2 pamplemousse , les taillez et les coupez en petits dés. Réservez dans une assiette.

Ajoutez le jus et le zeste haché du citron vert et les petits dés de pamplemousse.

Décorez le dessus du plat avec des morceaux de zeste et une rondelle de citron.

    * Fondue de poireaux

Coupez les poireaux dans le sens de la longueur pour en faire des filaments. Lavez-les et faites-les cuire dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajoutez un peu de crème en fin de cuisson.


Dressage des assiettes

Dans une grande assiette, déposez le poisson, une grosse cuillère de purée et de la fondue de poireaux.

Potée (au choux et à la saucisse)

Après un WE à Paris au cours duquel Anne nous a préparé une potée délicieuse, nous avons eu envie de refaire ce plat à la maison, tant que le temps s'y prête encore...

Ingrédients pour 6 pers

    - 1 chou frisé
    - 4 carottes
    - 4 navets
    - 8 pommes de terre
    - 1 oignon
    - 2 gousses d'ail
    - 6 saucisses de Montbelliard ou de Morteaux
    - 6 tranches de ventrèche (= poitrine fumée)
    - 1 bouquet garni


Préparation

Mettez 2 litres d'eau dans une cocotte minute. Ajoutez les légumes épluchés, lavés et coupés en 4 dans la cocotte (sauf les pommes de terre). Ajoutez les saucisses et la ventrèche, ainsi que le bouquet garni.

Fermer la cocotte et laisser cuite sous pression pendant 35min.

Faire cuire les pommes de terre à part. Rajoutez-les au plat à la fin de la cuisson.

Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.

NB : vous pouvez utiliser le bouillon restant avec du vermicelle...

Axoa de veau d'Espelette

Vous trouverez cette délicieuse recette basque de veau avec des piments doux dans la rubrique cuisine basque.

Thon kaskarote

C'est également une recette basque que vous trouverez dans la rubrique cuisine basque.


Le thon kaskarote est à base de thon, de tomates, d'oignons et de piments doux et de piment d'Espelette.

Marmitako

Le marmitako est un ragoût de thon cuisiné avec des tomates, des oignons, des piments doux , des pommes de terre, du vin blanc et du piment d'Espelette.

C'est également une recette basque que vous trouverez dans la rubrique cuisine basque.

Chipirons en persillade

Les chipirons sont de petitas calamars, délicieux en persillade, à l'encre ou à la tomade. Cette recette se trouve également dans la rubrique cuisine basque.

Brandade de morue

Ingrédients :

      - 1 kg de pommes de terre
      - 500g de filet de morue séchée
      - 3 gousses d'ail
      - 1 petit bouquet de persil
      - 50 cl huile d'olive

Préparation :

Dessaler la morue dans de l'eau froide pendant 4-5h (renouveller l'eau 1 ou 2 fois si nécessaire).

Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Quand les pommes de terre sont cuites, éteindre le feu et ajouter la morue puis laisser cuire la morue pendant 3 min dans l'eau encore chaude.

Egoutter puis écraser les pommes de terre et la morue à la fourchette. Mettre dans un plat.

Hâcher l'ail et le persil et déposer le mélange sur les pommes de terre et la morue.

Faire bouillir l'huile d'olive et quand elle est prête verser-là sur la préparation.

Gambas flambées au cognac & risotto

Ingrédients pour 4 p :

      - 32 gambas (fraîches ou surgelées) --> environ 8 par personne
      - cognac (ou armagnac ou whisky)
     
pour le risotto
      - riz rond pour 4 p
      - 2 oignons
      - parmesan rapé
      - vin blanc (1 petit verre)
        - paprika


Préparation :

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