Verrines salées

Dans cette rubrique, vous trouverez des recettes de verrines salées pour l'apéritif ou pour les entrées.

Voir également la rubrique risotto (possibilité de les servir en entrée en verrines).

Tartare de sardine, crème de roquefort et d'avocat

Une délicieuse recette de cuisine et vin. L'association du tartare de sardine, du roquefort et de l'avocat est  étonnante mais délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes

    - 12 filets de sardines fraîches
    - 2 échalotes
    - le jus de 1/2 citron
    - quelques brins d'aneth et de ciboulette
    - 4 cuillères à soupe d'olive
    - sel, poivre

* Pour la crème roquefort
    - 20cl de crème épaisse
    - 100g de roquefort

* Pour la crème d'avocat
    - 2 avocats
    - 2c. soupe de mayonnaise (ou de moutarde maille fin gourmets pas forte)
    - le jus de 1/2 citron

Préparation

    - Rincer les sardines, coupez-les en petits dés et mettez-les dans une jatte. Ajoutez du sel et du poivre, les échalotes hachées, l'aneth et la ciboulette ciselées, le jus d'un 1/2 citron et l'huile d'olive. Mélangez et mettez au moins 1h au frigo.

   - Pendant ce temps, faites chauffer la crème fraîche et le roquefort en remuant. Répartissez la crème de roquefort dans les verrines et mettre au frais.
(Dans la recette initiale, ils ajoutent 1 feuille et demi de gélatine mais ça marche aussi sans et je préfère m'abstenir de ce type d'ingrédients...).

    - Préparez la crème d'avocat en mixant la chair des avocats avec le jus du 1/2 citron. Ajouter la mayonnaise, le sel et le poivre, mélanger et réservez au frais.

   - Au moment de servir, sortir les verrine du frigo et montez les verrines en répartissant dessus la mousse d'avocat et le tartare de sardine.

Verrines pour l'apéritif

Velouté de concombre au lait de coco et à la coriandre

    * Ingrédients pour 4 personnes :

·  1 kg de concombres

·  40 cl de lait de coco

·  3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche

·  le jus d'1 ou 2 citrons verts (goûter pour adapter la quantité)

·  sel fin

Vous pouvez décorez d’œufs de saumon .

Parmentier de boudin aux 2 pommes

Peut se servir en verrine en entrée ou en plat principal (dans un plat à gratin).

Le boudin, la purée de pomme de terre et les pommes se marient très bien.

Ingrédients
    - purée de pomme de terre (maison)
    - pommes (fruit)
    - boudin (basque)

Faire cuire le boudin et lémietter. Déposer les miettes de boudin au fond.
Préparer une purée maison et recouvrir le boudin avec.
Faire risoler les pommes dans du beurre salé et surmonter la purée avec.

Verrine avocat, pamplemouuse et miettes de crabe

Une entrée d'Audrey et Yannick...

Ingrédients
    - 2 avocats
    - 1 pamplemousse
    - miettes de crabe (ou miettes de surimi)
    - sel et poivre

Préparation

Mixer les avocats avec le sel, le poivre et le jus de pamplemousse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Déposer la préparation d'avocat au fond de la verrine et parsemer de miettes de crabe ou de surimi.
Servir accompagné d'un gressin ou d'une tranche de pain grillée.

Verrine avocat, crevettes et mangue

Ingrédients
    - avocat
    - cumin   
    - jus d'1 citron
    - crevettes roses
    - mangue
    - sel, poivre, cumin

Préparation

Mixer l'avocat avec le jus de citron et asaisonner avec sel, poivre et cumin. Remplir le fond des verrines avec la préparatoion d'avocat, à l'aide d'une poche à douille.

Détailler la mangue et les crevettes en petits dés et les déposer au dessus de l'avocat.

Verrine melon et jambon de Bayonne

Ingrédients
    - melon
    - jambon de Bayonne

Préparation
Faire des petites boules de mélon et des lanières de jambon de Bayonne.
Dans les verrines, alternet melon et jambon. *
Servir frais

Verrine avocat & saumon fumé

Ingrédients pour 6 verrines :

     - 2 avocats bien mûrs
     - 1 boîte de St Morêt
     - 2 tranches de saumon fumé
     - 1 oignon
     - ciboulette ou aneth fraîches
     - jus de citron

Préparation :

Mixer l'avocat avec du jus de citron puis versez la préparation d'avocat au fond des verrines. Assaisonez avec sel, poivre, voire cumin.

Epluchez et hacher les oignon finement. Incorporez les oignons hachés au St Morêt et bien mélangez.
Ajoutez une couche de St Moret aux oignons au dessus de la couche d'avocat.

Découper le saumon fumé en fines lamelles et déposez-les sur le dessus des verrines. Arrosez avec un peu de jus de citron et décorez avec un peu de ciboulette ou d'aneth ciselée.

Verrine de boulgour au fromage blanc et à la coriandre

Ingrédients pour 6 p :

     - 400g de fromage blanc lisse
     - 150 g de boulgour
     - 1 bouquet de coriandre
     - plusieurs brins de ciboulette fraîche
     - 1 jus de citron
     - 1 /2 c. à c. de paprika en poudre
     - 1 c. à s. d'huile d'olive
     - sel & poivre

 Préparation :

Faire cuire le boulgour, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Lavez, séchez, et ciselez la coriandre et la ciboulette.

Mettez le boulour et les herbes ciselées dans un saladier, arrosez de citron et mélangez bien.  Ajoutez ensuite le fromage blanc, l'huile d'olive, le paprika et le sel et le poivre. Mélangez bien.

Versez dans des verrines et réservez au frais jusqu'à dégustation.

Verrine crabe & kiwi

Ingrédients pour 4 verrines :

     - 2 kiwis
     - 1 boîte de miettes de crabe ou des pâtes de crabes (rayon poissonnerie)
     - jus de citron
     - sel & poivre

 Préparation :

Découper le kiwi épluché en petits dés et déposer les morceaux au fond des verrines.

Recouvrir de miettes de crabe mélangées au jus de citron et assaisonnées (sel, poivre, aromates selon vos goûts).

Servir frais.