Risotto

Publié le par Gazelle

 
Risotto aux crevettes et aux pointes d'asperges

A servir en entrée en verrine ou à l'assiette en plat principal.

DSCN1129.JPG

Préparation : 30 min  -  Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
 

- 350 g de riz spécial risotto

- 1 litre de bouillon préparé avec 2 cubes aux petits légumes

- 2 gros oignons

- 2 verres de vin blanc

- 300 g de crevettes décortiquées

- une boîte d'asperges vertes ou bien d'asperges sauvages

- huile d'olive

- sel, poivre 

Préparation :
 

Préparez votre bouillon en faisant bouillir un peu plus d'un litre d'eau et en y ajoutant vos deux cubes d'arôme.
Faire blondir légérement les oignons émincés avec un peu d'huile. Y jeter le riz. Touiller jusqu'à ce que le riz devienne transparent. 

Ajouter le vin, sans cesser de remuer, à feu assez vif. Lorsque le vin est quasi évaporé, ajouter le bouillon au fur et à mesure. Lorsque le mélange s'épaissit, rajouter du bouillon, ceci pendant environ 20 min. Il se peut que vous n'ayez pas besoin de tout le bouillon, goûtez et arrêtez lorsque le mélange est 'al dente'. 
A la fin de cuisson, rajouter vos crevettes, vos asperges vertes et un peu de poivre; laissez se mélanger le tout à feu doux ...

Remarque : Il n'est pas prévu de parmesan dans la recette mais ça doit être meilleur avec...
 

DSCN1130.JPG

Risotto aux épinards

risotto---pinards.JPGRisotto et tuiles de parmesan

Ingrédients : 4 pers
 
        - 250 gr de feuilles d'épinards jeunes

        - 1 oignon - 1 gousse d'ail

        - 8 dl env. de bouillon de légumes

        - 1 cuil à soupe de beurre

        - 300 gr de riz pour risotto

        - 1 citron

        - 250 gr de ricotta

        - parmesan

        - Sel - poivre

        - Quelques feuilles d'épinards pour la déco 

Préparation

  Supprimez les grosses côtes et déchirez les grandes feuilles d'épinards. Hachez fin l'oignon et l'ail. Portez le bouillon à ébullition.

 Dans une casserole, faites chauffez le beurre et faites-y suer l'oignon et l'ail. Versez le riz en pluie et faites-le revenir brièvement jusqu'à transparence. Versez le bouillon chaud petit à petit et laissez cuire le riz al dente , en remuant, 15 mn env. jusqu'à consistance crémeuse et légèrement liquide.

  Râpez un zeste de citron dans le risotto. Ajoutez ensuite un peu de jus de citron, la moitié de la ricotta et les feuilles d'épinards, mélangez délicatement, assaisonnez. Laissez reposer 5 mn env. Ajouter du parmesan.

 Dressez le risotto dans des assiettes ou des verrines.
  Garnissez par exemple de quartiers de citron, du reste de ricotta et d'un peu d'épinards.
  Vous pouvez également réaliser des tuiles de parmesan (étaler le parmesan sur une feuille de papier sulfurisé et passer au grill du four).

 

Risotto de quinoa à la tomate

Facile et délicieux, le quinoa se cuisine bien en risotto...

  Ingrédients    

      - 200g de quinoa
      - 3 tomates bien mures
      - 1 gros oignon
      - bouillon de poule (ou de légumes)
      - parmesan
      - huile d'olive
      - sel, poivre
      - basilic et jambon de Bayonne

Préparation      

Préparez un bouillon de poule ou de légumes (avec un cube par ex). 

Emincez les oignons et faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Laissez-les blondir puis ajoutez le quinoa. Laissez revenir quelques minutes puis faire cuire le quinoa comme un risotto. Pour cela, ajoutez une louche de bouillon chaud et laissez le quinoa absorber le liquide. Remettez du bouillon et ainsi de suite jusqu'à cuisson complète du quinoa.

10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates coupées en dés, salez et poivrez. Bien mélangez.

Avant de servir, ajoutez du parmesan râpé. Servez accompagné de lamelles de jambon de Bayonne et décorez avec des feuilles de basilic et une rondelle de tomate.


Publié dans Recettes

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article