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Vendredi 4 avril 2008

Plats typiques de nos voyages...

Qu'est-ce qu'on mange à l'étranger ?

Voici quelques plats et boissons typiques des pays qu'on a visité...

Dans cet article, de la cuisine péruvienne, créole (martiniquaise), espagnole, canarienne, des plats mangés en Suède etc...

Spécialités culinaires du Pérou

Côté Cuisine

Dans l'ensemble, nous avons adoré la cuisine péruvienne. Matthieu a tout aimé et Manu et moi nous n'avons pas été fan du céviche et surtout du caucau...

La cuisine péruvienne est essentiellement à base de pomme de terre, de riz et de maïs. Côté viande et poisson, cela dépend des régions mais on peut y déguster poulet, boeuf, cochon d'Inde, Lama, truite...

Voici la liste de quelques unes des spécialités que nous avons dégusté...

* Lomo saltado

Attention car au Pérou le lomo désigne le boeuf et non le porc (séché et pimenté) comme en Espagne.

Très apprécié dans tout le pays, c'est un excellent émincé de boeuf sauté avec des oignons rouges, des tomates, du piment et servi avec des frites et du riz.

On a également goûté du "pollo saltado" à Ollantaytambo. Muy bueno !

* Ceviche

C'est le plat le plus populaire du pays.

Originaire de la région côtière, il s'agit de poisson frais ou autres produits de la mer marinés dans du jus de citron et du piment.

C'est assez épicé. Le notre était servi avec des algues et de la patate douce.

* Cau cau

De loin ça avait l'air super appétissant... En vrai moi je n'ai pas aimé mais Mat a adoré !

En bref, c'est un ragout de tripes en sauce et de patates, servi avec du riz.

* Papa a la Huancaina

Servi en entrée froide, ce sont des pommes de terre bouillies, nappées d'une sauce crémeuse à base de fromage, d'huile, de piment, de citron et de jaune d'oeuf. Cette entrée servie avec des olives et des rondelles d'oeufs durs est peu relevée malgré la présence de piment.

photo du blog http://7lieues.canalblog.com/archives/2007/06/17/5335514.html

* Rocoto relleno & Aji de galilna

rocoto relleno (à gauche) & aji de gallina (derrière à droite)

Le rocoto relleno est un piment farci de viande, de riz et de légumes, fortement épicé. C'est une spécialité d'Arequipa

L'aji de gallina est un plat de poulet émincé cuit avec une sauce au lait, aux oignons, aux piments, à l'ail et au fromage, servi avec du riz.

* Trucha

Dans la région du lac Titicaca, nous avons dégusté de délicieux plat de truite.

* Alpaga (= lama)

Dans la vallée sacré des Incas (vers Cuzco) et à Arequipa, nous avons également mangé de l'alpaga (c'est une race de lama) en steack et en brochettes. C'est une viande excellente, très tendre.

* Sopa a la criolla

On a mangé beaucoup de soule au Pérou, elles y sont excellentes... Nous avons adoré la soupe au maïs de Gladys (notre hote péruvienne sur l'île Amantani), la soupe au quinoa (sur l'île Taquille) et la sopa a la criolla.

La sopa a la criolla est une copieuse soupe de nouille légèrement relevée et agrémentée de boeuf, de lait, de poivrons et d'oeuf.

* Cuy (=cochon d'inde)

Et oui au Pérou cet animal de compagnie en Europe se mange... Nous n'y avons pas goûté... Ils le servent rôti, servi entier avec la tête, sur le dos avec les 4 pattes en l'air...

Sinon la viande nationale est le poulet !!! A Lima et dans sa région on en mange tout le temps... Il existe des pollerias où on peut commander un quart de poulet par personne. Il y a également des fast food de poulet où on achète des wings, ou des cuisses dans des grandes boites type boite à pop corn... A notre goût pas top et pas du tout typique...

Côté Boissons

Il y a au moins 4 boissons typiques qu'il faut goûter au Pérou : Le Pisco Sour, l'Inca Kola, la Chicha et le maté...

* Pisco Sour

C'est un délicieux coktail (type ti-punch), à base de Pisco, de sucre, de citron vert et de blanc d'oeuf.

On entrouve dans beaucoup de ville mais les prix sont très variables... Le Pisco sour est souvent offert en apéro dans les restos.

Vous trouverez la recette du Pisco Sour dans l'article "Boissons".

* Inca Kola

Cette boisson est une véritable institution au Pérou : on en trouve presque partout !C'est le soda n°1 au Pérou. Il a plus de succès que le coca-cola ! Vous ne pouvez donc pas ne pas y gouter...

C'est un soda légèrement pétillant, de couleur bien jaune avec un goût proche de celui des bonbons banane Haribo... C'est hyper sucré et le goût est très chimique mais c'est un incontournable !

* La Chicha

C'est une sorte de bière fabriquée artisanalement (c'est à dire à la maison) à partir de maïs et la fermentation est initiée par la salive ! Et oui, en gros ils crachent dedans !

Nous n'avons pas été très courageux et nous n'y avons pas goûté...

Il existe une autre chicha : la chicha morada qui est une boisson non alcoolisée... Elle est fabriquée en faisant bouillir des épis de maïs violet dans de l'eau avec du sucre. C'est une boisseon violette, assez sucrée et pas mauvaise.

* La bière

Vous pourrez également goûter toutes sortes de bières, bonnes et bon marché... Chaque région a sa bière : La Araquepiña (à Arequipa), La Cuzqueña (à Cuzco)... Les autres marques courantes sont la Pilsen et la Crystal.

* Le Maté (ou infusion)

La boisson traditionnelle de l'altiplano est le maté de coca, une infusion de feuilles de coca. Elle est dépourvue de tout effet stupéfiant et est parfaitement légalisée au Pérou. Elle aide à s'acclimater à l'altitude.

Nous avons également goûté le maté de muña (une sorte de thym qui pousse en altitude) dans le canyon du colca et sur le lac Titicaca. C'est excellent pour combattre les problèmes de digestion et cela aide également à s'habituer à l'altitude.

Maté de coca en rentrant de notre treck de 2j dans le Canyon du Colca

Boire du maté et machouiller des feuilles de coca sont conseillés lors des randos en altitude...

Machouillage de feuilles de coca

L'espagne et ses tapas ou pinxos...

Une institution en Espagne aussi connue que la paëlla : Les Tapas...

On en mange quasiment partout... A notre goût, ceux de San Sebastian (ou Donosti) et d'Andalousie sont excellents... Voici quelques photos...

-- Tapas à Donosti (San Sebastian) --

Tapas à Benasque

Las Tarasas, un super bar à Tapas typique à Séville (derrière la cathédrale) addition à la craie sur le comptoir

Spécialités culinaires de Martinique - en cours...

Nous avons beaucoup aimé la cuisine créole et martiniquaise.

Côté cuisine

* La langouste

Impossible de ne pas y goûter car c'est délicieux et bon marché par rapport à la métropole (20 à 30€ / pers).

Elle est servie grillée et accompagnée de légumes locaux (christophines, igname...).

C'est chez Tante Arlette à Basse-Pointe que nous l'avons dégusté. Extra

* Accras de morue

Jamais nous n'avons mangé d'aussi bons accras de morue qu'en Martinique... On entrouve dans presque tous les restos et dans les bars pour accompagner le ti-punch.

* Ecrevisse au lait de coco

Excellent. Nous les avons mangé au restaurant du gîte que nous avions loué au Morne Vert. Accompagné d'un ti-punch à la confiture de kumkat !

* Colombo de poulet

Le colombo est un mélange de nombreuses épices. Il existe des recettes de colombo de poulet mais aussi de colombo de porc ou de poisson...

==> Recette dans l'article "Recettes d'ailleurs..."

* Fruits & légumes antillais

- bananes : on trouve toutes sortes de bananes... Les toutes petites sont très savoureuses et les bananes desserts aussi... Certaines ont la chair légèrement roses et sont très parfumées. La bananes vertes est également concommée mais en tant que légume.

- christophines : elles se mangent en légumes et sont délicieuses en gratin. A l'occasion j'en ferai car j'ai une recette sympa que j'ai déjà testée.
Elles ont une texture qui fait penser à la pomme de terre.

- ignane : c'est une racine à la chair de couleur blanche, consommée en légume
Je n'ai pas trop aimé, ça n'a pas trop de goût...

- fruits de la passion : un vrai régal !!!

- papaye : Stef nous avait préparé une délicieuse charlotte aux papaye...

Côté Boissons

* Ti-punch

Avec du rhum agricole de Martinique ! Le rhum industriel est beaucoup moins bon, moins fruité et typé...

La particularité c'est qu'en Martinique, le ti-punch est servi dans les bars avec du sucre de canne en poudre (et pas en sirop comme chez nous) et qu'on vous laisse la bouteille de rhum sur la table pour que vous mettiez la dose que vous voulez.

Nous avons aussi goûté une variante dans un resto : le sucre de canne était remplacé par de la confiture de kumkat. C'était bon aussi.

* Jus de canne

c'est une boisson hyper sucrée et assez écoeurante... On la trouve au rayon jus de fruits.

* Lait de coco

Vous trouverez sur le bord de la route des vendeurs de noix de coco fraîches.

Ils vous préparent la noix de coco à la machette afin que vous puissiez boire le lait de coco à l'intérieur avec une paille. Lorsque le lait est terminé, ils vous coupent la nois de coco en deux et vous pouvez manger la chair fraîche à la cuillère.

C'est excellent mais différent en texture de la noix de coco sèche que l'on connaît. La texture est un peu gluante et le goût peu prononcé, mais c'est sympa d'y goûter.

Spécialités culinaires des Canaries

Nous avons beaucoup aimé la cuisine canarienne, influencée par la cuisine africaine et un peu espagnole

Les principales spécialités sont le Moro (rouge ou vert), le gofio (une farine), le miel de palme de La Gomera...

Côté Cuisine

* le mojo rojo o verde

Le mojo est une sorte de condiment qui accompagne souvent les pommes de terres ou qui se mange sur du pain.

Le mojo vert est préparé à base d'huile d'olive, d'ail et de coriandre et le mojo rouge, à base d'huile d'olive, d'ail et de piment rouge. Il peut être fait à partir de paprika et s'appelle alors mojo picon.

* Plats typiques

- lapin en salmorejo (excellent)

- Thon au mojo rouge (excellent)

* Tapas
Comme en Espagne !!! avec un bon verre de vin rouge local bien sûr !

* fromages

Beaucoup de fromage de chèvre ou de brebis (pâte pressée ou fromage frais)

* Desserts

   - une sorte de crème renversée aux oeufs (pas très différent du notre mais très bon)
   - cheese cake avec du miel de palme de La Gomera (très bon)
   - mousse de gofio (assez spécal et lourd : moyen)

Mousse de gofio et cheese-cake au miel de palme de La Gomera

- gâteau aux figues : très moelleux et délicieux (acheté sur un marché)

- biscuits à la farine de gofio (à l'amande, à la noix de coco, au chocolat etc). très bon !
--> sur l'île de La Gomera au centre des visiteurs

* fruits & légumes
bananes (d'énormes plantations), papayes, avocats, mangues...

* empenadas

sorte de tarte salée ou de tourtière : au thon, à la tomate etc... Très bon

* Petit Dej

Comme en Espagne (sur le continent), on peut prendre un copieux petit dej dans les bars...
Café solo o café con leche, zumo de najanja fraîchement pressée et un choix énorme de viennoiseries (Hyper sucrées et souvent à base de crème et cannelle) ou de sandwichs salés... Rude au début le sandwich salé mais on s'y fait !

Côté Boissons

* Vin

De très bons vins sont produits sur les îles Canaries...

* Liqueur "El Gomeron"

* Liqueur de cactus

Spécialités culinaires de l'arrière pays cannois & niçois

Nous n'avons pas eu beaucoup de temps et nous n'avons pas beaucoup goûté aux spécialités locales mais nous en avons quand même testé certaines...

* la pissaladière : une tarte aux oignons avec des anchois et des olives noires sur une pâte à pain (type pâte à pizza)

* la salade niçoise : avec salade, tomate, oignons, anchois, olives noires, le tout arrosé d'huile d'olive

* les gnocchis : nous en avons dégustés de délicieux à la tomate dans un resto à La Gaude (près de St Jeannet) : "la taverne gaudoise"

* les raviolis : plutôt italiens hum ! mais ceux de "la taverne gaudoise" sont excellents !!! à la daube : un régal

* les pétales de fleurs cristallisés : spécialité de la région de Grasse.
Nous avons testé les pétales de violette, de rose et de verveine à la confiserie Florian à Tourette-sur-Loup.

* les confitures : confiture de violette, de rose et de jasmin & confitures d'agrumes (mandarine, clémentine, orange amère...)

la confiture de violette se marie très bien avec le fromage de chèvre (cf recette cuillère apéritive).
la confiture de rose a goût de médicament ou de produità WC... j'aime vraiment pas le goût de la rose !

* les confiseries de l'entreprise Florian
orangettes, nougats à la violette à la rose ou à la verveine etc...

* l'huile d'olive

Par Gazelle & Matthieu - Publié dans : Recettes
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Vendredi 8 février 2008

Entrées

Noix de Saint Jacques à la normande

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 8 St Jacques (fraîches) ou un peu plus si congelées

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 20 cl de calvados

Préparation

Hacher l'échalote et l'ail et les faire revenir à la poêle avec du beurre (avec une goutte d'huile pour éviter que le beurre ne roussisse).

Ajouter les St Jacques dans la poêle, les faire revenir 2 mn de chaque côté, puis les flamber avec le calvados. Ajouter la crème fraîche.

Verser dans des cassolettes lorsque c'est bien chaud,

Eventuellement, on peut mettre aussi des crevettes et des moules avec les St Jacques.

Chaussons épinards - chèvre

Ces petits chaussons chèvre épinards constituent une entrée simple qui peut également se décliner en petites bouchées pour l'apéritif.

Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 2 personnes)

    - 1 rouleau de pâte feuilletée
    - 100g d'épinards frais
    - 100g de fromage de chèvre 'frais ou affiné en bûche)
    - 1 oeuf entier
    - 2 c.c de fromage blanc
- 1 petite gousse d'ail
    - quelques feuilles de coriandre fraîche (ou de menthe)
   (- 1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour dorer la pâte)

Préparation

Faire cuire les épinards quelques minutes et bien les égoutter.

Hacher la gousse d'ail et ciseler la coriandre (ou la menthe).
Mélanger le fromage de chèvre et le fromage blanc, les épinards, la coriandre, l'ail et l'oeuf. Saler et poivrer.

Dans la pâte feuilletée étalée, découper des cercles à l'aide d'un bol à l'envers. Déposer de la farce au centre et fermer pour obtenir un demi cercle. Souder les bords avec les doigts puis décorer à la fourchette.

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonner le dessus des chaussons.

Faire cuire à four chaud pendant 15 - 20 min, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.

Sushis de concombre & féta

Pour une entrée light, originale mais agréable, ces petits sushis de cocombre font l'affaire. Vous pouvez également les servirs en apéritif.

La recette initiale est à base de chèvre, de crème fraîche et d'huile de noisette, mais je les modifiée (avec les ingrédients dispo) : féta, fromage blanc et huile de noix et c'était très bien aussi.

Une recette de Cyril Lignac

Ingrédients (pour 2 pers.)

    - 1 concombre
    - 1 bloc de la féta (ou 1 buche de fromage de chèvre frais)
    - 20 brins de ciboulette
    - 2 c.s. de crème fraîche (ou de fromage blanc 20% ou 0%)
    - 1/2 citron
    - sel, poivre
    - huile de noix (ou de noisette)

Préparation

Lavez et épluchez le concombre. A l'aide d'un économe, découpez le concombre en fines bandelettes sur toute sa longueur.
Lavez la ciboulette et ciselez-la.

Etalez une bandelette de concombre, déposez en petits tas à l'une des extrémité : 1 dés de féta (ou de chèvre --> le fromage ne doit pas dépasser la largeur de la bandelette) + 1/2 cc de crème fraîche + 3-4 gouttes de jus de citron + 1 peu de ciboulette + sel / poivre.

Roulez le petit tas dans la bandelette dans le 1er sens, puis formez un angle avec la bandelette pour pouvoir totalement enfermer le fromage dans le concombre en le roulant dans l'autre sens.
Piquez dessus un cure-dent et arrosez d'1 c.c d'huile.

Salade poire & roquefort

Poire et roquefort une alliance agréable pour une entrée légère et fraîcheur.

Ingrédients (pour 4 pers.)

    - 1 poire
    - 100g de roquefort
    - de la salade (mâche ou autre)
    - des cerneaux de noix
    - huile d'olive et huile e noix
    - vinaigre balsamique
    - 1 c.s. de miel (pour la vinaigrette)

Préparation

Peler et découper la poire en dés. Découper le roquefort en dés.
Dans un bol individuel, mélanger de la salade, les dés de roquefort et de noix, les moreaux de noix.

Préparer la vinaigrette en mélangeant huile d'olive, vinaigre balsamique avec du miel.

Bouchée figue - chèvre

Une autre alliance fruit / fromage réussie : la fique et le fromage de chèvre...

Ingrédients (pour 4 pers.)

    - figues fraîches
    - fromage frais de chèvre
    - crème liquide ou fromage blanc
    - sel, poivre

Préparation

Coupez les figues aux ¾ de leur hauteur, réservez les chapeaux. Evidez-les délicatement à l’aide d’une petite cuillère à café. Posez les coques vides dans une assiette et réservez-les au frais couvertes de film alimentaire.

Ecrasez les chèvres dans une assiette creuse, ajoutez la crème liquide,(ou le fromage blanc), la chair des figues, le sel et le poivre. Mélangez bien. Remplissez les coques vides de figues avec la préparation au chèvre.

Posez les chapeaux par dessus et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Tarte tatin de tomates

Ingrédients pour 4 personnes

    - 1 rouleau de pâte feuilletée
    - 2 très grosses tomates
    - 50g de sucre
    - 1 cs de vinaigre balsamique
    - moutarde fin gourmet
    - sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Préparez un caramel :
faites fondre le sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel. A la fin de la cuisson, déglasserzavec le vinaigre balsamique.
Versez le caramel dans 4 petits moules à tarte.

Découpez les tomates en rondelles et déposez-les sur le caramel en formant une rosace. Recouvrez d'une cuillère à soupe de moutarde fin gourmet.

Découpez 4 cercles de pâte feuilletée de la taille d'un moule. Piquez chaque fond de pâte avec une fourchette.
Déposez un cercle de pâte sur chaque moule en rentrant bien les bords vers l'intérieur.

Laissez cuire environ 15 min. Laissez tiédir et démoulez les tartes tatins.

Tomate farcie féta & jambon de Bayonne
Tomate farcie féta & saumon fumé

Ingrédients pour 4 tomates

    - 4 tomates moyennes
    - féta (environ 100g)
     - jambon de Bayonne ou saumon fumé
     - ciboulette et basilic frais
     - huile d'olive
     - sel & poivre

Préparation

Lavez les tomates puis coupez-les aux 3/4 de la hauteur. Videz-les et versez le contenu dans un saladier.
Ajoutez-y la féta écrasée, les herbes fraîches ciselées, le sel, le poivre, l'huile d'olive et des morceaux de jambon de Bayonne (ou de saumon fumé).
Mélangez bien et garnissez l'intérieur des tomates avec la farce de féta.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir et décorer les assiettes avec des morceaux de jambon ou de saumon fumé, du guacamole etc...
Servez avec du pain grillé.

Par Gazelle & Matthieu - Publié dans : Recettes
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Vendredi 8 février 2008

Accompagnements, sauces, chutney...

Dans cette rubrique, des sauces, des chutneys ...

Chutney de mangue

Pour cette recette de chutney à la mangue, c'est du maison... je ne trouvais pas de recette qui me convienne alors j'ai fais un mélange de plusieurs. Le résultat n'est pas mal.

Ce chutney de mangue peut se consommer avec de la viande (magret de canard comme chez Audrey et Yaya, filet mignon...), avec du foie gras, sur des toast de fromage de chèvre frais...

Ingrédients pour 1 pot de confiture

    - 400g de mangue fraîche (1 mangue)
    - 1/2 oignon rouge et 1/2 oignon blanc
    - 50g de sucre
    - 1 petit verre d'eau
    - 2 c.s de vinaigre balsamique + 2c.s. de vinaigre de cidre
    - piment d'Espelette en poudre
    - cumin
    - sel

Préparation

Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre, avec l'eau et le vinaigre.
Emincer les oignons en lanières et les mettre à cuire dans le sirop (cuisson environ 10min).
Couper la mangue en petits dés (ou en lanières) et l'incorporer au mélange sirop - oignon. Ajouter le sel, le piment et le cumin.
Laisser cuire en couvrant, jusqu'à l'obtention d'une texture de confiture.

Mettre en pot lorsque c'est encore chaud. Se conserve au moins un mois.

Sauce au bleu (sauce au Roquefort ou au Gorgonzola)

Une sauce toute simple qui accompagne très bien viande blanche et viande rouge...

Pour préparer une sauce au bleu, rien de plus simple...
Faire fondre du fromage bleu (roquefort de préférence) avec de la crème fraîche ou de la crème liquide. Mélanger et lorsque la sauce est bien liquide, servez.

De la même façon, vous pouvez préparer une sauce au Gorgonzola, qui se marie aussi très bien avec des pâtes fraîches...

Par Gazelle & Matthieu - Publié dans : Recettes
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Jeudi 24 janvier 2008

Plats (viandes et poissons)

Porc au cidre - Porc au Sagarno (cidre basque)

Pour cette recette de porc au cidre, j'ai fait un mélange de plusiers recettes trouvées sur internet.

Ingrédients :
    - 700g de porc (roti, filet mignon ou comme ici de la rouelle)
    - 75cl de cidre brut ou de sagarno basque (appelé " cidre basque" mais c'est un vin de pomme pétillant)
    - 2 échalottes
    - 1 oignon
    - champignons de Paris (2 petites boites - env 200g)
    - crème fraîche (facultatif)
    - sel, poivre, piment d'Espelette,
    - herbes séchées (basilic, marjolaine, sauge etc... selon vos goûts)

Préparation :

Faire revenir les oignons et les échalottes hachés ainsi que les champignons (entiers ou coupés en lamelles) dans la cocotte avec du beurre.
Ajouter le porc puis ajouter 20 cl de cidre et laisser cuire environ 1/2 heure en fermant la cocotte.
Ajouter le reste du cidre, les champignons et les herbes puis laisser cuire à nouveau environ 25 minutes.
Ajouter ensuite la crème fraîche. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette. Laisser sur le feu quelques minutes.

Vous pouvez également ajouter des lardons pour parfumer.

Ce plat peut être accompagné d'une purée, de pâtes, de haricots verts ou de pomme de terre en robe des champs. Côté boisson, il s'accommode bien un bon vin rouge, de cidre brut ou de Sagarno.

Filet mignon au cidre et quinoa

Lapin au roquefort

Préparation : 10 min - Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

    - 1 lapin
    - 120g de roquefort
    - 1 cs d'huile d'olive
    - 2 échalotes
    - 1 oignon
    - 6 cs de crème
    - sel & poivre

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une cocotte sur feu vif. Faites y dorer les morceaux de lapin. Epluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte pour les faire dorer. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 min.

Epluchez et hachez les échalotes. Ecrasez le roquefort à la fourchette dans un bol. Y ajouter la crème et les échalotes. Versez le mélange sur le lapin.
Laissez cuire encore 20 min.

Dos de cabillaud aux épices à Colombo avec purée citronnée au pamplemousse & fondue de poireaux

Un mélange de recettes qui se marient bien... J'ai adoré la purée maison citronnée au pamplemousse qui accompagne très bien le poisson.

Ingrédients pour 4 personnes

    * Dos de cabillaud aux épices à Colombo

        - 4 dos de cabillaud
        - 4 c.s d'épices à Colombo

    * Purée citronnée au pamplemousse

       - 1,5 kg de pommes de terre
       - 1/2 pamplemousse rose
       - 1 citron vert
       - lait et beurre

    * Fondue de poireaux

        - 3 poireaux
    - 1 peu de crème fraîche

Préparation

    * Dos de cabillaud aux épices à Colombo

Mettez les épices à Colombo dans une assiette. Salez légèrement les pavés de Cabillaud et passez-les rapidement dans les épices comme pour les paner. Chauffez une noix de beurre dans la poêle et saisissez le poisson, puis baissez le feu et cuire 2-3 min sur chaque face.

    * Purée citronnée au pamplemousse

Préparez une purée maison et ajoutez du beurre et du lait.

Pelez à vif les quartiers d'1/2 pamplemousse , les taillez et les coupez en petits dés. Réservez dans une assiette.

Ajoutez le jus et le zeste haché du citron vert et les petits dés de pamplemousse.

Décorez le dessus du plat avec des morceaux de zeste et une rondelle de citron.

    * Fondue de poireaux

Coupez les poireaux dans le sens de la longueur pour en faire des filaments. Lavez-les et faites-les cuire dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajoutez un peu de crème en fin de cuisson.

Dressage des assiettes

Dans une grande assiette, déposez le poisson, une grosse cuillère de purée et de la fondue de poireaux.

Potée (au choux et à la saucisse)

Après un WE à Paris au cours duquel Anne nous a préparé une potée délicieuse, nous avons eu envie de refaire ce plat à la maison, tant que le temps s'y prête encore...

Ingrédients pour 6 pers

    - 1 chou frisé
    - 4 carottes
    - 4 navets
    - 8 pommes de terre
    - 1 oignon
    - 2 gousses d'ail
    - 6 saucisses de Montbelliard ou de Morteaux
    - 6 tranches de ventrèche (= poitrine fumée)
    - 1 bouquet garni

Préparation

Mettez 2 litres d'eau dans une cocotte minute. Ajoutez les légumes épluchés, lavés et coupés en 4 dans la cocotte (sauf les pommes de terre). Ajoutez les saucisses et la ventrèche, ainsi que le bouquet garni.

Fermer la cocotte et laisser cuite sous pression pendant 35min.

Faire cuire les pommes de terre à part. Rajoutez-les au plat à la fin de la cuisson.

Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.

NB : vous pouvez utiliser le bouillon restant avec du vermicelle...

Axoa de veau d'Espelette

Vous trouverez cette délicieuse recette basque de veau avec des piments doux dans la rubrique cuisine basque.

Thon kaskarote

C'est également une recette basque que vous trouverez dans la rubrique cuisine basque.

Le thon kaskarote est à base de thon, de tomates, d'oignons et de piments doux et de piment d'Espelette.

Marmitako

Le marmitako est un ragoût de thon cuisiné avec des tomates, des oignons, des piments doux , des pommes de terre, du vin blanc et du piment d'Espelette.

C'est également une recette basque que vous trouverez dans la rubrique cuisine basque.

Chipirons en persillade

Les chipirons sont de petitas calamars, délicieux en persillade, à l'encre ou à la tomade. Cette recette se trouve également dans la rubrique cuisine basque.

Brandade de morue

Ingrédients :

      - 1 kg de pommes de terre
      - 500g de filet de morue séchée
      - 3 gousses d'ail
      - 1 petit bouquet de persil
      - 50 cl huile d'olive

Préparation :

Dessaler la morue dans de l'eau froide pendant 4-5h (renouveller l'eau 1 ou 2 fois si nécessaire).

Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Quand les pommes de terre sont cuites, éteindre le feu et ajouter la morue puis laisser cuire la morue pendant 3 min dans l'eau encore chaude.

Egoutter puis écraser les pommes de terre et la morue à la fourchette. Mettre dans un plat.

Hâcher l'ail et le persil et déposer le mélange sur les pommes de terre et la morue.

Faire bouillir l'huile d'olive et quand elle est prête verser-là sur la préparation.

Gambas flambées au cognac & risotto

Ingrédients pour 4 p :

      - 32 gambas (fraîches ou surgelées) --> environ 8 par personne
      - cognac (ou armagnac ou whisky)

pour le risotto
      - riz rond pour 4 p
      - 2 oignons
      - parmesan rapé
      - vin blanc (1 petit verre)
        - paprika

Préparation :

recette à venir

Par Gazelle & Matthieu - Publié dans : Recettes
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Dimanche 6 janvier 2008

Pour l'apéritif (bouchées, cuillères, toasts...)

Dans cette rubrique, des recettes de cuillères apéritives, de rillettes de poissons et de diffréents toasts et bouchées pour des apéritifs différents des traditionnels cacahouètes / pistaches / crackers...

Bouchées de saumon au fromage frais et aux herbes

peut se faire en bouchées ou en roulé... (la photo n'est pas top : peut mieux faire Gazelle !)

Ingrédients :
   - saumon fumé
    - fromage frais (fromage blanc, st moret...)
    - ciboulette
    - jus de citron
    - 1 peu d'huile d'olive
    - sel, poivre

Préparation

Préparer le fromage frais aux herbes en mélangeant le fromage, la ciboulette ciselée, sel, poivre, huile d'olive et jus de citron. Assaisonnez selon vos goûts.

Etaler les tranches de saumon fumé. Tartiner de fromage frais et rouler le saumon avec le fromage frais à l'intérieur. Découper des tranches fins pour avoir un aspect de roulé ou des tranches plus épaisses que vous pouvez entourer d'un brin de ciboulette pour donner l'aspect d'un fagot.
Servir frais. Décorer avec de la ciboulette ciselée ou des oeufs de saumon.

Toast au chèvre, jambon de Bayonne, tomate séchée et tomate cerise

Ingrédients :
    - baguette de pain
    - jambon de Bayonne
    - tomates séchées (ou confites)
    - fromage de chèvre frais (type chavroux)
    - tomates cerise

Préparation :

Couper la baguette en rondelles et tartiner le fromage de chèvre dessus.
    * toast chèvre - jambon - tomate cerise : déposer des morceaux de jambon de Bayonne et une demi tomate cerise
    * toast chèvre - tomate confite - tomate cerise : déposer des morceaux de tomate séchée et une demi tomate cerise
* toast chèvre - jambon - tomate confite - tomate cerise : déposer des morceaux de tomate séchée , de jambon de Bayonne, et une demi tomate cerise

Mini cassollette de txistorra au cidre (ou txistorra au Sagarno)

la "txistorra" est une saucisse basque de la taille d'une chipolata mais qui a une couleur rouge à cause du piment qui la compose. Il en existe 2 sortes: la fraîche et la sèche.
Elle se fabrique avec de la viande de porc, maigre et poitrine hachés et agrémenté de sel, poivre (dans le Pays Basque sud), piment d’Espelette (dans le Pays Basque nord), mais également avec de l’ail cuit dans certains cas.
se prononce : "tchistorra".

le "sagarno" est un "vin de pomme" dit "cidre basque".
se prononce "chagarno"

Recette pour 4 personnes de la txistorra au cidre :

    - 3 txistorra
    - 2 cuillères à soupe de cidre basque (Sagarno) ou de cidre brut
    - 1 piment doux (vert)
    - 1/2 oignon
    - 1 gousse d'ail
    - 1 bri de persil
    - sel et piment d'Espelette
    - huile d'olive

Dans un plat, disposer les txistorra coupées en 4 et verser 2 cuillères à soupe de cidre ou de sagarno. Mélanger et réserver.
Dans une poêle chaude, faire revenir 10 min dans l'huile d'olive, l'oignon émincé, le piment coupé en lamelles (ou rondelles), le persil, l'ail haché. Ajouter une pincée de sel et un peu de piment.
Jeter les saucisses dans la préparation et les faire revenir à feu vif pendant 6 min.
Servir chaud.

Txistorra eta xingarra

Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire cuire les saucisses en les piquant avec une fourchette. (elle sont cuites dès qu'elles ne rendent plus de jus). Dans la même poêle, faire revenir rapidement le bacon (ou la ventrêche) en veillant à ce qu'elle ne sèche pas. Envelopper chaque saucisse d'une lamelle de bacon et lier avec une pique.

Cuillère de guacamole au cumin et crevette

voilà, après le WE chez Audrey et Yaya, j'ai eu envie de tester les cuillères.. Audrey m'en parlait et c'est vrai que c'est sympa... Il me reste maintenant à trouver une recette pour essayer lesmini cocottes (cadeau d'Audrey).

Ingrédients pour 6 cuillères

    - 1 avocat bien mûr
    - 6 crevettes roses
    - jus de citron
    - cumin, sel & poivre

Préparation

Mixer l'avocat avec le jus de citron, le sel, le poivre et du cumin.
Répartir la purée d'avocat dans les cuillères et déposer dessus des morceaux de crevettes.
Servir frais.

Rillettes de thon

Les rillettes de thon peuvent se déguster sur du pain grillé, en dips avec des légumes frais coupés (carottes, concombres etc.)...

Il y a plusieurs recettes mais celle-ci est ultra rapide à préparer.

Ingrédients
    - 1 Saint Morêt
    - 1 boite de thon
    - du jus de citron
    - ciboulette fraîche
    - sel, poivre

Préparation

Mélanger le thon, le saint moret, la ciboulette ciselée et le jus de citron. Assaisonner et servir frais.

Rillettes de sardines

Ingrédients
    - 1 boîte de Saint Morêt
    - 1 boite de sardine à l'huile d'olive ou au citron
    - du jus de citron
    - ciboulette fraîche
    - sel, poivre

Préparation

Mélanger la sardine écrasée, le saint moret, la ciboulette ciselée et le jus de citron. Assaisonner et servir frais avec des toast de pain grillé

Bouchées de concombre et rillettes de thon

Ingrédients :
     1 concombre
    - 1 boîte de thon
    - Fromage blanc ou st moret
    - ciboulette
    - jus de citron

Ingrédients

Couper le concombre en rondelles et les faire dégorger avec du sel 30min. Les rincer et les essuyer avec du papier absorbant.

Préparer les rillettes de thon en émiettant le thon et en le mélangeant à du fromage blanc, du saint moret (ou un autre fromage frais). Ajouter la ciboulette ciselée, du jus de citron et assaisonner à votre guise.

Déposer des rillettes de thon sur les rondelles de concombre. Conserver au frais jusqu'à dégustation.

Tartare de saumon frais

recette à venir

Foie gras aux poires et pain d'épices

Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
    - beurre
    - 1 lobe de foie gras de canard ou d'oie cru de 500 g environ
    - 3 pommes
    - 1 pain d'épices nature
    - 1 pot de confit d’oignons

Préparation

Dénerver, trancher le foie gras, et assaisonner des 2 côtés avec du poivre et du sel.
Couper les pommes épluchées en lamelles et les faire sauter à la poêle avec du beurre.
Couper le pain d'épices en tranches fines. Poêler les tranches de pain d'épices dans du beurre 2 minutes de chaque côté.

Possibilité de faire saisir dans une poêle chaude les tranches de foie gras, 3 minutes de chaque côté.

Présentation

Mettre une tranche chaude de pain d'épices, une couche de lamelles de pommes chauds et une tranche de foie gras (frais ou poêlé) par-dessus.

Mini croissants

des mini croissants variés qui plaisent aux enfants comme aux grands pour l'apéritif.

Ces mini croissants peuvent être déclinés à l'infini avec du jambon, des saucisses knacki, du chorizo, du fromage etc.

Variétés de mini-croissants :
    - mini-croissants jambon - fromage
    - mini-croissants saucisse - moutarde
    - mini-croissants aux fromages : emmental, roquefort, mozza, chèvre...
    - mini-croissantshorizo - moutarde
    - mini-croissants ricotta - épinards ou chèvre - épinard
    - mini-croissants saumon - épinards

Prendre une pâte feuilletée et la découper des triangles, les garnir et rouler des croissants en partant de la partie la plus large.

Toast de chèvre au chutney de mangue

Voici une utilisation possible du chutney de mangue... Des toasts rapides à faire et délicieux.
Le chutney de mangue et le fromage de chèvre se marient très bien.

Ingrédients
    - chutney de mangue (voir la recette dans l'article accompagnements, sauces, chutney)
    - fromage de chèvre (fromage frais type chavroux ou fromage affiné)
    - baguette fraîche

Préparation

Rien de plus facile...
Découper des tranches de baguette, tartiner de fromage de chèvre (ou déposer du fromage de chèvre affiné) et recouvrir de chutney de mangue. C'est prêt et c'est sympa...

Cuillère apéritive crevette & chutney de mangue

Ingrédients :
    - chutney de manque (cf recette dans accompagnements, sauces, chutney)
    - crevettes roses
    - paprika pour la déco

Préparation :

Déposer du chutney de mangue dans la cuillère et poser dessus une crevette saupoudrée de pap^rika.

Mini brochette de crevette et de pommes au curry

Ingrédients :
    - 12 grosses crevettes roses
    - 12 dés de pommes
    - curry en poudre
    - sel

Préparation :

Décortiquez les crevettes et détaillez les pommes épluchées en dés, puis saupoudrez le tout de curry.

Faite revenir les crevettes dans une poêle avec de l'huile.
Dès qu'elles sont cuites, salez-les et enfilez-les sur une pique (ou cure-dent).

Mettez les pommes dans la poêle et laissez-les cuire 5min.
Quand elles sont cuites, enfilez un morceau de pomme sur chaque pique, à côté des crevettes.

Servez immédiatemment ou réservez et remettez à cuire quelques secondes au moment de servir.

Mini tartelettes salées

Idées de recettes...

       - tartelette thon, tomate, moutarde
       - tartelette chèvre & tomate séchées
       - tartelette purée de poivron rouge & féta (ou fromage de chèvre)
       - tartelette maroilles et tomate
       - tartelette tomate et emmental avec une lanière de jambon de Bayonne frais ou avec du jambon blanc

Préparation :

Sur une pâte feuilletée, découper avec un verre ou un emporte pièce des rondelles de pâtes.

Garnir les mini tartelettes avec les ingrédients dont vous disposez... Des tonnes d'associations sont possibles...

Bouchées d'aubergine au fromage de chèvre & jambon de Bayonne

Excellent en apéritif...

Ingrédients

       * 2 aubergines
       * jambon de Bayonne
       * 100g de fromage de chèvre frais
       * huille d'olive
       * ciboulette fraîche

Ingrédients

Lavez les aubergines et coupez de fines tranches dans le sens de la longueur, sans les éplucher.
Recouvrez chaque tranche de gros sel et laisser les aubergines dégorgez au moins 2h.
Ensuite rincez-les, essuyez-les et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Après cuisson, laissez-les égoutter sur du papier essuie-tout.

Pendant ce temps, mélangez le fromage de chèvre frais, l'huile d'olive et la ciboulette. Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.

Préparation des bouchées d'aubergine au fromage de chèvre et au jambon de Bayonne :
sur chaque tranche d'aubergine, étalez un peu de préparation de fromage de chèvre puis déposez dessus un morceau de jambon de Bayonne. Roulez et faites tenir la bouchée avec un pic (cf photo). C'est prêt !

Maki Sushi

Maki surimi / concombre - maki saumon fumé / avocat - maki thon / st moret / concombre

Voici la méthode pour réaliser vous même vos sushis maison... Facile et délicieux...
Bon je débute alors côté présentation peut mieux faire !!!

Ingrédients pour 1 rouleau de maki sushi (environ 7 bouchées) :

      * 1 feuille de Nori (algues séchées --> se trouvent dans les magasins asiatiques ou japonnais et dans certains magasins bio)
      * 40g de riz pour sushi (ou riz collant)
      * 1 c à s vinaigre de riz
      * 1 c à s de sucre
      * poisson cru (thon, saumon, espadon, maigre, flétan etc...), ou saumon fumé, crevettes roses cuites, ou surimi, ou thon en boîte etc...
      * avocat, concombre, salade, carotte etc...
      * sauce soja et wasabi (moutarde verte japonnaise) pour l'accompagnement

Préparation :

j'ai suivi les instruction de ce blog pour réaliser mes 1er sushi : http://blog.mobilisoft.com/?2007/08/04/170-maki-sushi-ma-recette. Les sushi sont un peu gros avec cette méthode, donc j'ai réduit la taille de la couche de riz et des lamelles d'ingrédients.

Faites cuire le riz 15-20min afin qu'il soit collant. Egouttez-le et laissez-le tiédir (! ne pas le passer sous l'eau !).

Mélangez le sucre et le vinaigre de riz puis ajoutez ce mélange au riz tiède.

Découpez tous les ingrédients en lamelles (poissons et légumes).
ex : poisson en lamelle d'environ 0,5 cm de côté.

Déposez la feuille de nori côté lisse et brillant sur le plan de travail. Le côté le plus long correspond à la longueur du rouleau.

Etalez une couche de riz sur toute la longueur de la feuille sauf en haut sur environ 1cm.

Déposez les légumes (salade, avocat, concombre...) en bas du rouleau, puis déposez le poisson.

Roulez le tout. Il faut serrer le plus possible le rouleau en évitant que la feuille d'algue ne se déchire.

Mettez les rouleaux au frais et découpez environ tous les 2cm (environ 7 - 8 maki par rouleau) juste avant de servir.

Servir avec de la sauce soja à laquelle vous pouvez ajouter du wasabi, mais attention le wasabi est fort !!!

Idées recettes :

Pour ceux qui n'aiment pas le poisson cru ou pour les femmes enceintes :
   - maki thon (en boîte) + saint moret avec concombre ou avocat --> mélanger le thon et le st moret (possibilité d'assaisonner avec du curry par ex ou avec du citron, ciboulette etc....)
   - maki : surimi + concombre (ou avocat)
   - maki saumon fumé + avocat
   - maki crevettes roses cuites + avocat

Avec du poisson cru

    - maki saumon + concombre ou avocat
    - maki rouget + tapenade noire
    - maki espadon + carotte

Pour info : le thon rouge est en voie de disparition, alors évitez d'en consommer !!!!

Cuillère apéritive avocat & saumon fumé

Fan de l'avocat, je l'utilise beaucoup pour les verrines ou les cuillères apéritives, et notamment en guacamole...

Une cuillère toute simple mais sympa.

Préparez un guacamole, garnissez des cuillères et déposer du saumon fumé dessus. Arrosez de citron et servez frais.

Cuillère apéritive purée de poivron & fromage de chèvre

Ingrédients

     * 1 poivron rouge
     * 100g de fromage de chèvre frais
     * huile d'olive
     * 1 jus de citron
     * ciboulette fraîche
     * sel et poivre

Préparation

Préparez le coulis de poivron :

Lavez, épépinez les poivrons et coupez-les en 2.
Faites les revenis sous le grill (côté peau vers le dessus), jusqu'à ce que la peau soit noire.
Vous pouvez ainsi facilement les éplucher.
Une fois épluchés, mixez les poivrons afin d'obtenir le coulis de poivron.

Préparez le coulis de poivron :

Mélangez le fromage de chèvre avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de la ciboulette frapîche ciselée puis assaisonnez.

--> Dans des cuillères (ou des verrines) disposez moitié / moitié de coulis de poivron et de préparation de fromage de chèvre.

Servez frais, décoré avec des brins de ciboulette et accompagné de toasts de pain grillé.

Cuillère apéritive fromage de chèvre & confiture de violette ou de figue

Ingrédients :

- fromage de chèvre frais
- confiture de violette (ou de figue)

Préparation

Ecrasez le fromage de chèvre frais

--> Dans des cuillères (ou des verrines) disposez moitié / moitié de fromage de chèvre et de confiture de violette (ou de figue).

Servez frais, décoré avec des grains de raisins (par ex) et accompagné de toasts de pain grillé.

Cuillère apéritive fromage de chèvre & miel

Ingrédients :

- fromage de chèvre frais
- miel liquide

Préparation

Ecrasez le fromage de chèvre frais.

--> Dans des cuillères (ou des verrines) disposez le fromage de chèvre et arrosez de miel liquide.

Servez frais, décoré avec des grains de raisins (par ex) et accompagné de toasts de pain grillé.

Par Gazelle & Matthieu - Publié dans : Recettes
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Vendredi 16 novembre 2007

Boissons (Rhum arrangé, Pisco Sour...)

Rhum arrangé

Rien de tel qu'un bon petit rhum pour se réchauffer...

Voici quelques recettes de rhum arrangé des Antilles. pour nous rappeler nos apéritifs en Martinique. Ah les bons ti-punch !

Rhum arrangé aux fruits secs

Ingrédients

1 litre de rhum blanc ou ambré agricole à 55°
5 pruneaux
5 kumkat
5 abricot secs
1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur
1 bâton de cannelle
6 morceaux de sucre roux (ou du miel)

Préparation

mettre tous les ingrédients dans une bouteille, mélanger et oublier le rhum à l'abri de la lumière pendant plusieurs mois.... Je sais pas facile de résister...

Rhum arrangé aux épices

Ingrédients

1 litre de rhum blanc ou ambré agricole à 55°
1 zeste d’une orange non traitée
1 zeste d’un citron non traité
1 morceau de gingembre lavé et pelé
1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur
1 bâton de cannelle
6 morceaux de sucre roux (ou du miel)
3 grains de café grillé
3 clous de girofle

Rhum arrangé à la banane

Ingrédients

1/3 d'une bouteille de rhum brun brun agricole
1/3 d'une bouteille de rhum brun blanc agricole
4 bananes
100g de sucre de canne cuivré
1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur

Rhum arrangé aux dattes

Ingrédients

1/3 d'une bouteille de rhum brun brun agricole
1/3 d'une bouteille de rhum brun blanc agricole
20g de dattes
100g de sucre de canne cuivré
1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur

Pisco Sour du Pérou

Le Pisco Sour (Pisco aigre) est un délice ! Très courtisé au Chili, au Pérou et en Bolivie, c'est la seule recette nationale et traditionnelle au Pérou et au Chili, pays tout deux producteurs de Pisco.

Nous avons goûté ce coktail au Pérou...

Vous trouverez l'historique de ce cocktail sur le site http://www.1001cocktails.com/cocktails/2241/recette-cocktail-pisco-sour.html

Ingrédients (pour 1 cocktail)
    - 10 cl de pisco
    - jus d'un citron vert
    - 1 cl de ssirop de sucre de canne (ou sucre en poudre)
    - 1 blanc d'œuf
    - glace pilée

Préparation
Dans un shaker, pressez le citron et ajoutez y le sucre et le PIisco. Ajoutez le blanc d'oeuf et la glace pilée, frappez énergiquement et versez. Dégustez...

Par Gazelle & Matthieu - Publié dans : Recettes
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Dimanche 11 novembre 2007

Verrines salées

Dans cette rubrique, vous trouverez des recettes de verrines salées pour l'apéritif ou pour les entrées.

Voir également la rubrique risotto (possibilité de les servir en entrée en verrines).

Tartare de sardine, crème de roquefort et d'avocat

Une délicieuse recette de cuisine et vin. L'association du tartare de sardine, du roquefort et de l'avocat est étonnante mais délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes

    - 12 filets de sardines fraîches
    - 2 échalotes
    - le jus de 1/2 citron
    - quelques brins d'aneth et de ciboulette
    - 4 cuillères à soupe d'olive
    - sel, poivre

* Pour la crème roquefort
    - 20cl de crème épaisse
    - 100g de roquefort

* Pour la crème d'avocat
    - 2 avocats
    - 2c. soupe de mayonnaise (ou de moutarde maille fin gourmets pas forte)
    - le jus de 1/2 citron

Préparation

    - Rincer les sardines, coupez-les en petits dés et mettez-les dans une jatte. Ajoutez du sel et du poivre, les échalotes hachées, l'aneth et la ciboulette ciselées, le jus d'un 1/2 citron et l'huile d'olive. Mélangez et mettez au moins 1h au frigo.

   - Pendant ce temps, faites chauffer la crème fraîche et le roquefort en remuant. Répartissez la crème de roquefort dans les verrines et mettre au frais.
(Dans la recette initiale, ils ajoutent 1 feuille et demi de gélatine mais ça marche aussi sans et je préfère m'abstenir de ce type d'ingrédients...).

    - Préparez la crème d'avocat en mixant la chair des avocats avec le jus du 1/2 citron. Ajouter la mayonnaise, le sel et le poivre, mélanger et réservez au frais.

   - Au moment de servir, sortir les verrine du frigo et montez les verrines en répartissant dessus la mousse d'avocat et le tartare de sardine.

Verrines pour l'apéritif

Velouté de concombre au lait de coco et à la coriandre

* Ingrédients pour 4 personnes :

· 1 kg de concombres

· 40 cl de lait de coco

· 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche

· le jus d'1 ou 2 citrons verts (goûter pour adapter la quantité)

· sel fin

Vous pouvez décorez d’œufs de saumon .

Parmentier de boudin aux 2 pommes

Peut se servir en verrine en entrée ou en plat principal (dans un plat à gratin).

Le boudin, la purée de pomme de terre et les pommes se marient très bien.

Ingrédients
    - purée de pomme de terre (maison)
    - pommes (fruit)
    - boudin (basque)

Faire cuire le boudin et lémietter. Déposer les miettes de boudin au fond.
Préparer une purée maison et recouvrir le boudin avec.
Faire risoler les pommes dans du beurre salé et surmonter la purée avec.

Verrine avocat, pamplemouuse et miettes de crabe

Une entrée d'Audrey et Yannick...

Ingrédients
    - 2 avocats
    - 1 pamplemousse
    - miettes de crabe (ou miettes de surimi)
    - sel et poivre

Préparation

Mixer les avocats avec le sel, le poivre et le jus de pamplemousse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Déposer la préparation d'avocat au fond de la verrine et parsemer de miettes de crabe ou de surimi.
Servir accompagné d'un gressin ou d'une tranche de pain grillée.

Verrine avocat, crevettes et mangue

Ingrédients
    - avocat
    - cumin
    - jus d'1 citron
    - crevettes roses
    - mangue
    - sel, poivre, cumin

Préparation

Mixer l'avocat avec le jus de citron et asaisonner avec sel, poivre et cumin. Remplir le fond des verrines avec la préparatoion d'avocat, à l'aide d'une poche à douille.

Détailler la mangue et les crevettes en petits dés et les déposer au dessus de l'avocat.

Verrine melon et jambon de Bayonne

Ingrédients
- melon
- jambon de Bayonne

Préparation
Faire des petites boules de mélon et des lanières de jambon de Bayonne.
Dans les verrines, alternet melon et jambon. *
Servir frais

Verrine avocat & saumon fumé

Ingrédients pour 6 verrines :

   - 2 avocats bien mûrs
   - 1 boîte de St Morêt
   - 2 tranches de saumon fumé
     - 1 oignon
   - ciboulette ou aneth fraîches
   - jus de citron

Préparation :

Mixer l'avocat avec du jus de citron puis versez la préparation d'avocat au fond des verrines. Assaisonez avec sel, poivre, voire cumin.

Epluchez et hacher les oignon finement. Incorporez les oignons hachés au St Morêt et bien mélangez.
Ajoutez une couche de St Moret aux oignons au dessus de la couche d'avocat.

Découper le saumon fumé en fines lamelles et déposez-les sur le dessus des verrines. Arrosez avec un peu de jus de citron et décorez avec un peu de ciboulette ou d'aneth ciselée.

Verrine de boulgour au fromage blanc et à la coriandre

Ingrédients pour 6 p :

   - 400g de fromage blanc lisse
   - 150 g de boulgour
   - 1 bouquet de coriandre
   - plusieurs brins de ciboulette fraîche
   - 1 jus de citron
   - 1 /2 c. à c. de paprika en poudre
   - 1 c. à s. d'huile d'olive
   - sel & poivre

Préparation :

Faire cuire le boulgour, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Lavez, séchez, et ciselez la coriandre et la ciboulette.

Mettez le boulour et les herbes ciselées dans un saladier, arrosez de citron et mélangez bien. Ajoutez ensuite le fromage blanc, l'huile d'olive, le paprika et le sel et le poivre. Mélangez bien.

Versez dans des verrines et réservez au frais jusqu'à dégustation.

Verrine crabe & kiwi

Ingrédients pour 4 verrines :

   - 2 kiwis
   - 1 boîte de miettes de crabe ou des pâtes de crabes (rayon poissonnerie)
   - jus de citron
   - sel & poivre

Préparation :

Découper le kiwi épluché en petits dés et déposer les morceaux au fond des verrines.

Recouvrir de miettes de crabe mélangées au jus de citron et assaisonnées (sel, poivre, aromates selon vos goûts).

Servir frais.

Par Gazelle - Publié dans : Recettes
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Dimanche 28 octobre 2007

Recettes d'ailleurs...

Dans cette rubrique, des recettes d'ailleurs, puisées dans nos livres de recettes ou rapportées de nos voyages...

Curry de poulet au lait de coco

Délicieuse recette asiatique de poulet au curry au lait de coco. Un des classique des resto chinois, vietnamien...

Ingrédients pour 4 personnes

    - 750g de blanc de poulet
    - 2 cuillères à café de pâte de curry verte
    - 1 blanc de citronnelle finement coupé
    - 1 cuillère à soupe de sauce soja
    - 1 cuillère à soupe de sauce gingembre ou 5cm de gingembre grossièrement râpé
    - 2 gousses d'ail
    - 2 cuillères à soupe de purée de tomates
    - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 2 oignons rouges
    - 400 ml lait de coco
    - 250g de tomates cerises coupées en 2
    - piment d'Espelette (ou 1 piment rouge)
    - 1 poignée de basilic

Préparation

Détailler les blancs de poulet en petits cubes.
Mélanger dans un récipient la pâte de curry, la citronnelle, la sauce de sauja, le gingembre, l'ail, la purée de tomates et 1 cuillère à soupe d'eau. Ajouter les blancs de poulet et bien mélanger. Couvrez et laisser mariner au moins 3 h au frigo (1 nuit serait le mieux).

Faites chauffer à feu moyen 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans 1 wok et faites-y revenir les oignons, en remuant souvent. Retirez les oignons du wok, ajouter de l'huile et faire cuire le poulet et sa marinade pendant 5 min (en 2 fois).
Remettez l'oignon dans le wok puis verser le lait de coco. Portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laisser frémir pendant 20min.
Ajouter les tomates cerises et laisser cuire encore 5 min.

Retirez le wok du feu et ajouter le basilic cisellé. Servir chaud avec du riz ou des pâtes asiatiques.

Colombo de porc

Recette ramenée de nos vacances en Martinique...

Le colombo est un mélange d'épices. On peut cuisiner du colombo de porc, de poulet, de poisson etc.

* Ingrédients

    - 800g de viande de porc (ex rouelle)
    - 2 gros oignon
    - 2 christophines
    - 2 carottes
    - 2 pommes de terre
    - 2 gousses d'ail
    - 1 bouquet garni
    - 30g de poudre à Colombo

* Préparation

Faites revenir la viande (gras compris) coupée en morceaux dans une cocotte en fonte sans ajout de matière grasse. Quand elle est bien roussie, ajoutez les oignons, l'ail et le bouquet garni.
Après 10 min, recouvrez la viande d'eau et ajoutez les légumes coupés en morceaux. Après ébullition, ajoutez le Colombo préalablement dilué dans de l'eau froide.
Laissez mijoter 40 min et assaisonnez à convenance.

Crevettes au basilic et sa purée d'avocat

Ingrédients pour 4 personnes :
    - 1kg de grosses crevettes roses
    - 125g de basilic frais coupé
    - 2 gousses d'ail pilées
    - 1 zeste de citron vert
    - 2 c.s. d'huile d'olive

purée d'avocats :
    - 2 avocats (env 500g)
    - 2 c.s. de jus de citron vert
    - 2 tomates moyennes (380g) épépinées et coupées en dés
    - 1 oignon rouge émincé et coupé en dés
    - 2 c.s. de cumin en poudre
    - 2 c.s. de basilic frais coupé
    - piment (d'Espelette...)

Préparation

Décortiquez les crevettes en gardant les queues intactes.
Dans un saladier, mélangez-les avec le basilic, l'ail et le zezte de citron.
Couvrez et mettez 3h au frigo (ou toute une nuit).

Purée d'avocat :
Mixer 1 avocat avec le citron jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Dans un bol ajouter le cumin, le sel, le piment, l'oignon rouge et les tomates coupés en petits dés. Mélangez bien et réserver au frais. Ajouter également l'autre avocat coupé en dés ou le disposer à côté, coupé en lanières.
Vous pouvez également servir la purée d'avocat dans des barquettes d'endives.

Cuisson des crevettes :
Chauffez l'huile dans le wok (ou dans une sauteuse anti-adhésive).
Faites sauter les crevettes avec le basilic, l'ail et le citron.

Servez avec la purée d'avocat préalablement préparée.

Par Gazelle - Publié dans : Recettes
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Dimanche 21 octobre 2007

Cuisine Basque...

Quelques bonnes recettes du pays Basque... La cuisine basque est souvent à base de tomates, de piment doux et de piment d'Espelette en poudre.
Faciles à faire mais délicieuses...

Source : Connaître la cuisine basque - Edition Sud-Ouest
Photos : nos essais

Avant de décrire quelques recettes de la cuisine basque, voici les principaux ingrédients de cette cuisine : le piment doux (vert) et le piment d'Espelette (épicé et "pimenté!).

* Le piment doux
C'est un piment doux, cultivé dans le sud-ouest de la France, au goût très proche du poivron. Il est très utilisé dans la cuisine basque et notamment dans la piperade. Il est délicieux cuit ou cru (dans les salades de crudités par exemple).

Le piment doux est une production maraîchère traditionnelle de la ceinture verte de Bayonne. Des générations de maraîchers et de jardiniers l’ont patiemment façonné pour l’adapter aux caractéristiques du sol et du climat de notre région. Le résultat est ce légume odorant et goûteux, indissociable des tables d’été et des ambiances festives. C’est le légume des plats traditionnels du Pays Basque : poulet basquaise, piperade, axoa...

* Le piment d'Espelette

C'est un piment moyennement fort. Fruit conique vert, rougissant dela fin l'été jusqu'aux premières gelées; de 7 à 9 cm, il est omniprésent dans la cuisine basque, entier ou en poudre. Les piments sont mis à sécher, suspendus en guirlandes sous les avants-toits des fermes basques. Il bénéficie d'une A.O.C. et sa culture ne peut se faire que dans 10 villages du pays basque : St Pée, Larresore, Souraïde, Espelette, Aïnhoa, Cambo, Itxassou, Halsou, Jatxou, Ustaritz. Il est fêté à Espelette chaque premier dimanche d'octobre.

Utilisation : dans la piperade et tous les plats cuits avec de la tomate (viandes, légumes, oeufs), pour relever le chocolat (recette ancienne), au vinaigre (pour les jeunes piments).

On le trouve déjà pêt en poudre... sans faire de pub, celui-ci est très bien

Thon kaskarote

Une recette basque utilisant les ingrédients traditionnels de la cuisine basque : piment doux, tomate, piment d'Espelette... Délicieux....
C'est une sorte de thon à la basquaise, c'est à dire de thon à la piperade.

Ingrédients pour 4 personnes

    - 4 tranches de thon
    - 5 tomates bien mûres (pelées et épépinées)
    - 6 piments verts doux
    - 2 poivrons rouges (pelées et épépinées)
    - 1 oignon
    - 1 gousse d'ail
    - huile d'olive
    - persi, thym, laurier, sel et piment d'Espelette en poudre

Préparation

Couper les tomates, les poivrons et les piments doux (épépinés) en morceaux. Emincer l'ail et l'oignon. Faire revenir le tout dans un peu d'huile à l'étoufée pendant 10min. Ajouter le persil haché, le laurier et le thym. Bien assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette.
Laisser mijoter 25 min.

Pendant ce temps, fariner les tranches de thon puis faire cuire le poisson à feu doux dans une poêle avec de l'huile. Laisser cuire 15 à 20min en retournant une fois.

La cuisson du thon achevée, les incorporer dans la piperade. laisser cuire encore un quart d'heure.

Cuisoon : environ 1h10

Marmitako

C'est une recette basque typique et délicieuse... C'est un ragoût de thon que les marins cuisinaient en mer, puisque les ingrédients utilisés (pommes de terre et piments) pouvaient se conserver sur le bateau.

Ingrédients pour 4 personnes

    - 1kg de thon rouge
    - 2 gros oignons
    - 20 piments verts doux
    - 4 belles tomates bien mûres
    - 2 gousses d'ail
    - 6 belles pommes de terre
    - 3 verres blanc sec
    - huile d'olive
    - persi, thym, laurier,
    - sel et piment d'Espelette en poudre

Préparation

Couper le thon en petits morceaux (sans peau / arêtes), épéniner et trancher les piments et les tomates, émincer l'ail et l'oignon. Faire revenir le tout 10min dans 5 cuil. soupe d'huile d'olive, dans une cocotte en fonte.
Lorsque l'oignon a blondi, incorporer les pommes de terre taillées en gros dés. Mélanger et assaisonner (sel, piment d'Espelette et herbes). Mouiller avec le vin blanc et un verre d'eau. Flamber le vin avant de l'ajouter afin que le goût soit moins corsé.
ecouvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 au moins.

Axoa d'Espelette - veau

Ce sauté de veau aux piments doux du Pays Basque était servi à Espelette les jours de foire ou de marché.
L'axoa est une recette tyîque du Pays basque.
L'axoa tout prêt en boite ou dans les resto est souvent décevant, mieux vaut le préparer soit même !

Ingrédients pour 4 personnes

    - 1kg d'épaule de veau
    - 1 gros oignon
    - 2 gros poivron rouges
    - 15 piments verts doux
    - 2 gousses d'ail
    - huile d'olive
    -laurier, thym, persil
    - sel et piment d'Espelette en poudre

Préparation

Emincer l'oignon et l'ail. Ôter les pépins des piments et des poivrons puis les trancher en petits dés. Faire revenir le tout 15 min dans l'huile à la poêle, puis ajouter la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piments d'Espelette.
Faire sauter le tout, puis mouiller avec un verre d'eau. Laisser mijouter couvert pendant une bonne heure. Une dizaine de minutes avant la fin de l cuisson, ôter le couvercle afin que le jus s'évapore.

Ce plat peut s'accompagner de pommes de terre bouillies ou sautées.

Remarque : dans les restos, il est souvent réalisé avec de la viande hachée... Si vous souhaiter le faire de cette façon, diminuer le temps de cuisson.

Txistorra au cidre (ou Txistorra au Sagarno)

Les txistorra sont délicieuses natures (à la poêle ou au barbeq) mais cette recette typique de txistorra au sagarno (ou cidre) est excellente (en apéro ou en entrée).

La "txistorra" est une saucisse basque de la taille d'une chipolata mais qui a une couleur rouge à cause du piment qui la compose. Il en existe 2 sortes: la fraîche et la sèche.
Elle se fabrique avec de la viande de porc, maigre et poitrine hachés et agrémenté de sel, poivre (dans le Pays Basque sud), piment d’Espelette (dans le Pays Basque nord), mais également avec de l’ail cuit dans certains cas.
se prononce : "tchistorra".

le "sagarno" est un "vin de pomme" dit "cidre basque".
se prononce "chagarno"

Recette pour 4 personnes de la txistorra au cidre :

    - 3 txistorra
    - 2 cuillères à soupe de cidre basque (Sagarno) ou de cidre brut
    - 1 piment doux (vert)
    - 1/2 oignon
    - 1 gousse d'ail
    - 1 bri de persil
    - sel et piment d'Espelette
    - huile d'olive

Dans un plat, disposer les txistorra coupées en 4 et verser 2 cuillères à soupe de cidre ou de sagarno. Mélanger et réserver.
Dans une poêle chaude, faire revenir 10 min dans l'huile d'olive, l'oignon émincé, le piment coupé en lamelles (ou rondelles), le persil, l'ail haché. Ajouter une pincée de sel et un peu de piment.
Jeter les saucisses dans la préparation et les faire revenir à feu vif pendant 6 min.
Servir chaud.

Txistorra eta xingarra

Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire cuire les saucisses en les piquant avec une fourchette. (elle sont cuites dès qu'elles ne rendent plus de jus). Dans la même poêle, faire revenir rapidement le bacon (ou la ventrêche) en veillant à ce qu'elle ne sèche pas. Envelopper chaque saucisse d'une lamelle de bacon et assujettir au moyen d'une pique.

Omelette aux piments doux

C'est la spécialité de Matthieu et l'un de nos plat préféré du dimanche soir...

L'omelette au piment est une institution au Pays Basque...

Ingrédients pour 2 pers
    - 5 piments doux (verts)
    - 1 gousse d'ail
    - 3 oeufs
    - 1 c.s de lait
    - huile olive
    - 1 petit morceau de pain rassit

Préparation

Couper les piments en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins et couper les piments en lanières (dans le sens de la largeur). Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Hacher l'ail et l'ajouter aux piments dans la poêle.

Battre légèrement les oeufs avec le lait (jaunes et blancs ne doivent pas être trop mélangés). Saler.
Verser dans la poêle bien chaude, sur le mélange piment - ail.
Décoller les bords à la spatule en bois et lorsque les oeufs deviennent compacts, faire glisser sur un plat et replier l'omelette. Servir aussitôt.

Vous pouvez faire poêler quelques tranches de jambon.

L'omelette au piments peut aussi être servie froide).

Chipirons sautés à l'ail et au persil (petits calamars)

Les Chipirons sonts de petits calamars très consommés au Pays basque.
On mange les chipirons en persillade, à l'encre ou à la tomate et ils se servent en entrée ou en tapas.

Ils ont même leur fête à Hendaye par exemple (en juillet). La fête se déroule à Hendaye plage et les tables envahissent les rues et des bodegas fleurissent et proposent leurs chipirons...

c'est une recette du site épicurien.be

Ingrédients pour 4 pers
    - 800g de chipirons (ou petits calamars) entiers très frais
    - 4 gousse d'ail
    - 1 botte de persil
    - 8cl huile olive
    - sel, poivre

Préparation

Nettoyer les chipirons sous l’eau et les laisser égoutter en séchant dans du papier absorbant.

Enlever les yeux et l'intérieur, mais conserver les tentacules. Découper les chipiron comme sur la photo :

Eplucher et hacher finement l’ail. Equeuter et hacher finement le persil plat.
Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les chipirons et les laisser cuire 5 minutes en prenant soin de bien remuer en veillant qu’ils ne se colorent pas trop. Les petits calamars doivent être juste dorés.
Retirer du feu et égoutter les chipirons. Placer les chipirons dans du papier absorbant.

Jeter l’huile de cuisson de la poêle et la remettre sur le feu moyen.

Ajouter l’ail et laisser fondre 1 minute. Ajouter les chipirons, l’ail, les 2/3 du persil haché et le reste de l’huile.
Laisser cuire à nouveau 5 minutes jusqu’à ce que les chipirons soient bien tendres.
Parsemer de fleur de sel et poivrer à votre convenance, ajouter le reste de persil. Bien remuer.

Servir chaud ou tiède.

Taloa ou Pastetx (en souletin)
(galette de farine de blé et de maïs)

Le "taloa" ("pastetx" en souletin) est une galette de farine de maïs. Ces galettes se cuisent sur la cendre devant un bon feu de cheminée ou sur la braise. On peut également les faire cuire sur une plaque ou dans une poêle, comme une galette.

les taloak peuvent se déguster :
    - salés : garnis de "xingar" (ventrèche), de txitorra, d'ardi gasna (fromage de brebis), de piperade, d'oeufs...
    - sucrés avec de la confiture de cerise noire ou du chocolat noir (à laisser fondre à l'intérieur : un délice)

Une bonne soirée taloak remplace largement une soirée crêpe... N'est-ce pas Jean-Yves & Claire, les pros des taloak.
Vous pourrez en manger dans diverses manifestations au Pays Basque et bien sûr aux fêtes de Bayonne...

Recette pour 5 à 6 personnes (recette de Connaître la cuisine basque - Edition Sud-Ouest)

    - 450g de farine de froment
    - 450g de farine de maïs
    - 40cl d'eau
    - sel

Verser les farines dans une terrine et creuser un puits. Incorporer l'eau. Ramener petit à petit la farine vers le centre et bien malaxer à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et élastique.
Former une boule, l'envelopper dans nun torchon propre et la laisser reposer 1h dans un endroit frais.

Ensuite, à l'aide d'un rouleau, former des galettes minces de 20cm de diamètre. Les mettre à dorer 4 min de chaque côté dans une poêle huilée avec de l'essuie-tout, ou sur une plancha.

Servir très chaud, avec des tranches de ventrèche ou de jambon, des txistorra, du fromage de brebis, de la confiture de cerise d'Itxassou ou du chocolat.

On peut faire un repas complet : avec en plat (taloa - ventrèche/jambon..), en fromage (taloa au fromage de brebis) et en dessert (taloa au chocolat)... Pas très light mais délicieux...

Piñoulet ou crème renversée au caramel

Ingrédients

       - 1 litre de lait 1/2 écrémé
       - 5 oeufs
       - 100 g de sucre
       - 1 gousse de vanille

Pour le caramel
    - 100 g de sucre
    - 1 c.s. d'eau

Préparation

Préparez d'abord le caramel dans le moule.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre.

Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs / sucre. Versez dans le moule et faites cuite au bain-marie pendant 3/4 d'heure.

Démoulez à l'envers afin que le caramel nappe le flan.

Par Gazelle - Publié dans : Recettes
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Dimanche 7 octobre 2007

Amaiur - 6 Octobre 2007

Bienvenue à Amaiur le 6 Octobre 2007

ça y est, petite Amaiur est née... Bienvenue Pipounette et félicitations à tes parents Jean-Yves et Claire....

Je perd une co-équipière de piscine pendant quelques mois mais je gagne une magnifique filleule... Qui en plus aime le rugby, comme en témoignent son bavoir Pottoka et sa venue le jour de splendide victoire du XV de France sur les mythiques All Black... Tout ça parce que tes parents ont fait leur voyage de noces en NZ....

Félicitations à tous les 2 et beaucoup de bonheurs à tous les 3.

Par Gazelle - Publié dans : z - autres
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Amaiur - 6 Octobre 2007

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